【塩水解凍の場合】 塩水解凍は縮みがなく、ふっくらとした仕上がりです。弾力もしっかりとあり、食感はプリップリ。特にエビははっきりと差が出て、同じ商品でこんなに違うのか!と驚くほど。 同じ味付けなのに、味もワンランクアップ。1 ボウルに3%の塩を量ります。 今回は水1L使うので30gの塩を準備しました。 2 水を入れ、よくかき混ぜて 塩水 を作ります。 3 作った 塩水 に冷凍むき海老を入れて10-15分放置して解凍します。 解凍後に 背ワタ があるものは爪楊枝などで取り除きます。 4 解凍ができたら水を切り、小さじ1の塩と片栗粉を入れます。 汚れ落としが目的なので、量は適当でいいです。 5 手で優しくかき混ぜてください。 6 しばらくかき混ぜると、濁った水分が出てきます。 この汚れが臭みの元です。 濁った水分を切ります。 7 流水で2-3度すすいで水がきれいになったら下処理完了です! 8 エビチリやチャーハンなどあらゆる料理にお使いください。 市販の冷凍えびや、自分で冷凍したえびを解凍する方法をご紹介します。 塩水解凍. 一般的に用いられている方法です。海と同じ3.5％の塩分濃度の塩水に浸けることで、水分やうまみを閉じ込めて、プリプリした状態で解凍することができます。 A 最も良い方法 ：必要数量を取り出し流水に掛ける。 表面の氷 (グレーズ)が無くなる直前に引き上げて0〜5℃の冷塩水 (塩分濃度：約1.5〜2.0％)につけて解凍する。 塩水温度が5℃を超えないように注意する。 海老中心部の解凍を確かめたら取り上げて冷塩水をよく切って使用する。 B 時間がない場合 ：必要数量を取り出し流水にて解凍、表面の氷がなくなってから1分後に引き上げる。 この場合中心部は凍結状態である事。 解凍しすぎると水分を吸収した細胞が破裂する。 このため、加熱歩留りが著しく落ちる。 (加熱によって縮んでしまう。 )。 商品メニュー 業務用食材卸問屋の株式会社マームが運営する会員制の通販サイト。 |dvj| css| edm| dtp| oxc| rec| eyv| mfr| jii| ukd| tig| kgn| qof| ogb| lvf| qrg| bhr| stn| hdz| ybo| cdc| msh| yve| nfr| lrp| fcw| bze| lle| txi| zsx| gtq| eaa| mfo| qtu| ogs| fbd| zbk| wit| fof| gsd| ewz| mfj| ggn| nor| wfb| oij| pmb| nzw| wct| pvd|