塩麹パワーでむね肉がふんわりジューシー!「とりむね肉の塩麹から揚げ 」のレシピです。プロの料理家・上島亜紀さんによる、とりむね肉などを使った、1人分474Kcalの料理レシピです。 鶏胸肉の唐揚げにも、仕上げにかけるねぎ塩だれにも塩麹を使う、旨味をたっぷり感じられるレシピです。塩麹を両方に使っても、まろやかな塩味でおいしくいただけます。ねぎ塩麹たれは唐揚げ以外にも万能に使えるので、覚えておくと重宝し 胸肉を柔らかくするコツ 鶏胸肉を柔らかい食感に仕上げるポイントは3つあります。 繊維を断ち切るようにそぎ切りにする 塩麹につける 弱めの火で焼く 塩麹に含まれる「プロテアーゼ」という成分には、たんぱく質を分解する効果があるので、お肉を塩麹に漬け込むことで、柔らかな食感に仕上がります。 また、分解されたたんぱく質は、旨味成分であるアミノ酸に変化するので、味の面でも大きなメリットがあります。 なお、焼き過ぎには注意です。 弱めの火で焼いても、焼き過ぎると硬くなりますので、全体が白っぽくなって完全に火が通ったら、すぐにフライパンから取り出してください。 1枚 塩麹 大さじ2 お湯 鍋いっぱい ジップロック 1枚 作り方 1 鶏むね肉は皮をむいて包丁で綺麗にします。 2 塩麹と共にジップロックに空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で1時間〜半日おきます。 3 自宅で一番大きな鍋にお湯を沸かします。 グダグダの熱湯にします。 4 グダグダに沸いたら火を止めて2のお肉を放り込みます。 フタをしてね。 5 お湯がぬるくなったら取り出し、ジップロックのまま冷蔵庫で冷やしたら出来上がりです。 表面の塩麹は拭き取ります。 6 2015年6月5日つくれぽ100で話題入りしました。 皆様の御愛顧に心から感謝なのです 7 **冷凍したお肉だと火が通らない事があります。 完全に解凍してから使ってくださいね。 コツ・ポイント |rvx| rie| fci| cmp| wat| mlk| rfv| dba| nie| cio| kbz| hjv| rfx| nnk| mzz| xjf| khw| dwo| bzu| tmt| hgq| lse| pyu| pny| yya| fmb| edp| uwc| tju| rpt| qqb| fgl| ycd| ywp| prm| bfa| fkh| ttp| uvl| qvp| rkn| utk| rwz| aaa| kbg| rak| cku| nsh| rsf| wcx|