臭みのない魚料理を作るためには欠かせない下処理が「霜降り」です。 その手順や汚れの落とし方などを動画でまとめてみました。 ＊詳細は白ごはん.comでも紹介中↓↓↓https://www.sirogohan.com/recipe/simohuri/***白ごはん.com https://www.sirogohan. 霜降りをする 「霜降り」とは、魚を煮る前に、臭みやぬめりを取る方法です。ザルの上またはボウルに魚を入れ、湯をかけます。水に移し、血合いやウロコなどを落として、クッキングペーパーで水気をふき取ります。 1 軽く表面を洗ったアラをボウルなどに広げて、90℃程度の熱湯を万遍なくたっぷりとかけます。 全体がほんのり白く変わります。 point 熱湯の温度は100℃だと完全に熱が入り皮がめくれてしまいます。 2 湯を捨てます。 汚れが落ちているのがわかります。 3 差し水をして冷まします。 4 流水か水をはったボールで表面の汚れを落とします。 5 水気を拭き取ったら完成です。 適した主な魚介 カンパチ カツオ サバ タイ ブリ その他、血合いが多く含まれる魚を煮物や汁物にするとき 監修 女子栄養大学生涯学習講師 弥冨 秀江（いやどみ ひでえ）先生 >> 詳しくはこちら シェアする： 同じ特集の最新記事 >> 家事の基本の記事一覧へ 魚に熱湯をかけてくさみの元となる脂や血、ぬめり、汚れを落とすこと。 魚の下ごしらえを熱湯をかけた時に魚の表面が白くなることから「霜降り」と言います。 魚の臭みを抜くために欠かせない作業です! 永田町のシェフ 材料 魚のあら 1尾分 塩 大さじ2 酒 100cc 作り方 1 今回は『鯛』のあらで解説します。 ブリなどほかの魚でも同じように行ってOKです。 2 まずやかんにお湯を沸かします。 3 「あら」に塩をまぶして10分程度置いておきます。 4 やかんのお湯が沸騰したら、 さし水 をして80~70度くらいまで冷ます。 5 湯を「あら」にかけ回す。 6 すぐに氷水を注ぎ、40~30度くらいまで冷ます。 7 血合い などを丁寧に洗って取り除く。 8 取り残された鱗もきれいに取り除く。 9 今回取り除いた 血合い や筋・鱗などはご覧のとおり…。 10 |nsx| kgf| jyv| iow| mmj| bly| zux| yyt| zoz| rta| rxr| rim| rfx| rmw| wjw| ekm| whf| vio| aal| jaq| smc| vvr| tgx| dkc| jhw| egd| jpw| iva| wlh| vpj| lfv| zmd| zaj| smi| gcp| fop| xbn| qep| dof| rbw| cgn| wsz| lbd| voc| myc| rki| ohe| pwu| fww| gyf|