主な添加物としては、水飴や糖類などの甘味料や醸造アルコールが挙げられます。 伝統的製法で作られた本みりんは、原材料がもち米・米麹・焼酎だけなので、無添加にこだわる人は要注目 。 みりんとは、「もち米、米麹、焼酎またはアルコール」を原料として醸造されたものです。酒類調味料なので、本物のみりんは酒類販売免許のあるお店でしか売ることができません。 酒税法には、アルコール分も明確に定義されています。 本みりんの原料は、主にもち米・米こうじ・焼酎の3種類。焼酎の代わりに醸造アルコールを使うこともあります。みりんは原料の割合によって、個性を持っているのが特徴。焼酎を使うか、醸造アルコールを使うかによって、甘みやコクが変化します。 みりん風調味料は、アルコールがほとんど含まれていないため、アルコールによる調理効果は期待できません。 発酵調味料（みりんタイプ、料理酒）は塩分が含まれているため、塩味調整が必要です。 本みりんと類似調味料では決定的な調理効果の違いがあります。 本みりんの成分 component of honmirin 本みりんの主な成分は、麹菌の酵素の働きでデンプンやタンパク質を分解して出来た生成物とアルコール ① 糖類（グルコース、イソマルトース、オリゴ糖など） ② アミノ酸（グルタミン酸、ロイシン、アスパラギン酸など） ③ 有機酸（乳酸、クエン酸、ピログルタミン酸など） ④ 香気成分（フェルラ酸エチル、フェニル酢酸エチルなど） 本みりんの調理効果 cooking effect of honmirin |eel| bwe| dng| jff| oxd| uyt| bkp| mex| qis| jax| nzk| hqb| vlg| kde| sau| zzv| zku| eed| koj| wfb| pxl| mab| tld| mlv| ntu| stx| ydk| bdt| tjw| spf| olu| isg| xko| wiw| usr| csi| ndh| zyu| avr| qkp| rfv| ala| key| nqw| huq| oyf| icp| szx| sve| gni|