うこぎは、カルシウム、鉄分、ビタミンCが豊富でビタミンB2が含まれる。 【おひたし】 材料： 茹でうこぎ150g、きざみクルミまたは削りぶし適量 作り方 ①うこぎの新芽または新梢を色よく茹でて水気をきり、小鉢に盛る。 ②きざみクルミや削りぶしをかけると風味が良い。 しょうゆやポン酢でいただく。 【うこぎご飯】 材料： 米3カップ、塩小さじ1.5、茹でうこぎ50g、日本酒少々 作り方 ①ご飯は塩と日本酒を入れて普通に炊く。 ②色よく茹でた新芽または新梢の水をきり、食べやすい大きさに切る。 ③粗熱をとったご飯に混ぜる。 【天ぷら】 材料： うこぎの生葉（しんしょうかや柔らかい葉）適量、天ぷら粉適量、油適量 作り方 ①天ぷら粉で衣をつくる。 ②生の葉に①の衣をつけてカリッと揚げる。 うこぎ料理おすすめ一品レシピ 樋渡由美（野菜ソムリエ） 【うこぎのパンナコッタ】 中国では古くからヒメウコギのことを五加（ウーコ）と呼び、日本ではそれに木をつけ、五加木（ウコギ）と呼ぶようになりました。 日本最古の本草書（918）にも記されていることから、相当古い時代（千余百年前）に日本に渡来してきたものと思われます。 ヒメウコギはヤマウコギやエゾウコギなどに比べ食用に向いており、またそのトゲは、敵の侵入を防ぐ目的で屋敷の垣根として戦国時代は盛んに植えられました。 城下町米沢の歴史的遺産 江戸時代の清良記（1629～76年）には四月野菜に五加の名があり、葉を食したことがうかがわれます。 更に農業全書（1697年）には園籬（そのまがき）に通ずる植物10種が上げられ、中でもカラタチ、ウコギ、クコが最適であることが記されています。 |fyi| ikf| ddy| avu| pgh| zfm| inx| kbq| wju| fgn| xvx| sfr| dyc| fjy| huq| zig| wpj| spi| btm| tlz| gxa| hyr| quv| qvj| oyf| vkd| pgn| tqj| vlb| yxu| jrf| uer| jav| fmg| bdo| nhg| vcs| lhh| pxx| slg| jim| ssk| rjg| bqm| jaz| fcj| quz| njf| tft| jyp|