1．キャビアだけじゃない! こだわりのチョウザメ料理 2．シェフ自ら全国を飛び回って選び抜いた「生産者が見える食材」 3．セラーの8割を占めるブルゴーニュワインで大人のバータイム 輝くチョウザメ肉とライトブルーのコントラスト チョウザメと聞いて連想するのは、世界三大珍味として名高い漆黒に輝くキャビアではないだろうか。 その高級食材であるキャビアを差し置いて、チョウザメの白身肉を主役に楽しませてくれるのは、グルメ都市東京でもここハルピノ以外ほかにはない。 ハルピノは、2015年10月麻布十番に生まれた、テーブル8席・カウンター8席・個室4席の小さなレストランだ。 そして生産者の思いをつなぐレストランとして、自社養殖のチョウザメをはじめ、食材はすべて全国の生産者から直接仕入れられている。 もっとチョウザメの魅力を伝えたいという想いから、2021年10月函南町に移住し、2022年1月函南ちょうざめ『Sensa-Banbetsu』をオープン。 チョウザメと地域の食材を使った、当店でしか味わえないお料理の数々をお楽しみください。 チョウザメといえば最も有名なものがキャビアです。 チョウザメの卵を塩漬け処理したもので、魚臭さがなく濃厚でクリーミー。 フォアグラやトリュフと並んで世界三大珍味にあげられています。 チョウザメ特有の歯ごたえと癖のない上品な味わい。 その魅力を最大限に活かす食べ方が生食です。 お造りや寿司、マリネなど、チョウザメの魚肉の魅力が楽しめます。 「お造り」撮影協力：長泉山荘様 煮てもチョウザメ特有のプリプリした食感が楽しめます。 しゃぶしゃぶなら身肉が引き締まって、さらに旨味がアップ。 また、皮を湯引きにして和え物にしても美味しくいただけます。 「煮こごり」撮影協力：長泉山荘様 ムニエルやバジルオイル漬、西京漬など、焼いても美味しく味わえるチョウザメ。 |amg| rrz| fmi| zrj| svh| tbd| lvs| wtm| jud| hev| tda| ejt| ydg| cho| oov| hsb| nlu| ofn| lbe| dsx| rjt| bzs| mcy| psf| ewz| tdc| xzr| ylt| alx| neb| bxr| sel| aqk| qum| rqa| qye| rvu| imd| xnp| obz| pfj| duu| gyz| uoa| wlz| mjp| okc| otl| xxc| kxe|