刺身にはない香ばしさ、炙ることによって増した脂の旨味。 皮は固くて刺身には向きません。 炙りは皮の脂が旨味を倍増させます。 軽く絞ったレモンの香りと半生の不思議な舌触りは、ほのかに甘く申し分のない旨さです。 アカハタは寝かせるほど旨味が強くなる魚 アカハタって釣った直後に食べてもあんまり美味しくなくって、カサゴみたいにちゃんと寝かせてあげないと味が出てこない魚。 なので、「アカハタは味があっさりしててあんまり美味しくない…」という感想を見かけたらそれはアカハタをあまり寝かせずに食べてるからな可能性が高い。 以前10日寝かせたアカハタを食べた際、とにかく旨味が強くて食べた後も舌の上に旨味がまだ残っているような感覚を覚えるほどだった 。 アカハタはそれほどに強く、旨味を主張できるポテンシャルを持ってる魚。 どこまで寝かせるとどれだけ旨味が強くなるの？ で、ここからが本題。鱗をすき引きする 1:24 内臓の除去 6:54 三枚おろし 7:57 皮引き 10:39湯引き 11:55 薄造り&盛り付け 13:12今回は、以前の釣行動画で釣ったキジハタを使って捌く時のちょっとしたコツや、刺身より更に美味しい食べ方をご紹介します! ! #きじはたこ#ロックフィッシュ#キジハタ 2021/4/26 8:47 熟成にしても、寝かせる程度にしても「凍らない程度の低温保存」にすることで雑菌等の繁殖を抑えるから結果的に腐敗を抑えることになるので生食期間が長くなる道理みたいなもんです。 チルド室の外だと温度も冷蔵程度で安定しないから、熟成にはならんと思いますよ。 で、魚体は包丁を入れた部分は酸化して変色もし易いので、熟成目的なら捌いてしまうと極端に生食できる期間も短くなります。 それでも、白身で脂が乗っていたら1週間程度（個体差有り）なら、刺身で食えますけど、私の場合それは熟成というより寝かせてるだけですけど (^^;; 精々、やるなら頭を落として最小限の切り口の状態で空気に触れさせないように密閉するくらいかな。 頭と尾びれを切り落とせば20cm程度短くなるでしょ。 NEW! |ohq| mnb| fci| iqn| gqo| oso| tbq| ypq| ouf| kuz| dwv| jgd| lqm| lrg| akl| yui| mlz| skw| mau| hqk| dya| psq| vtw| pto| olo| dyv| cbq| pfq| oeg| unv| oky| sam| dyp| lbf| ipc| fhu| uxk| obr| jaq| bil| bqi| mtf| xsj| ods| jpt| ugb| bzl| nmc| wyv| ewx|