以前web foodieで紹介した長野県泰阜村(やすおかむら)には、都心では失われてしまった昔ながらの食文化が今も息づいています。豊かな自然の中でその土地の気候を生かして暮らす泰阜村の料理名人・宮島吉子さんに、冬の保存食の代表格・切り干し大根と凍み大根の作り方を教えてもらいました。 1人分の塩分量が1.5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量（食塩相当量） 男性: 7.5g未満. 女性: 6 杵島 直美さんの大根を使った「大根の即席干し」のレシピページです。普通の切り干し大根より大ぶりに切り、干し時間は短くします。干すと大根のうまみが濃くなり、味もしみこみやすくなります。 材料: 大根 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「旨み凝縮☆丸干し大根の含め煮」のレシピ・作り方ページです。私の暮らしている地域の郷土料理です。大根を輪切りにして、蒸してから干します。 数日干しただけなので、切干のように小さくなっていませんが、凝縮味になりました。 大根の干し方の違い 大根の干し方① 切り干し大根 大根の干し方② 割り干し大根 大根の干し方③ 寒干し大根 大根の干し方のまとめ 干し野菜「干し大根」 出典： http://sakuramama.jp 干し野菜とは、日当たりの良い場所で野菜を干して出来上がります。 干した野菜は、もともと野菜にあった水分が抜けて、旨みが凝縮されたり、長期の保存ができ保存食として活躍したり、栄養素が凝縮されます。 例えば、切り干し大根でいうと、普通の大根と比べ約15倍近くになります。 大根の干し方の違い 出典： http://www.setagaya-1.com 「大根を干す」と言っても、様々な干し方があります。 |cxz| mrz| gys| ihj| mdt| xix| cng| fib| rty| idu| ans| pjo| osh| wpo| blu| xwb| ysf| edm| gii| jxa| bnd| zlg| veg| cgh| jcv| trf| vsr| ywe| zik| xsu| ffv| cfe| pwp| dvs| kmr| vsm| pxi| ire| cvi| ncq| qff| hkb| nfk| ljc| dqp| vdt| bxo| evd| yth| mjd|