独特な帯状の縞模様があるが、鹿児島県南部の方言で、帯のことを"きび"、小魚のことを"なご"と呼ぶことから、その見た目の特徴に合わせキビナゴと呼ばれるようになったといわれている。 キビナゴの産地として特に知られるのが、鹿児島本土の西に位置する甑島（こしきしま）である。 日本有数のキビナゴの産地として知られ、全国の水揚げ量の20%以上を占めている。 鮮度が落ちるのが非常に早いため、漁獲地以外で広く流通することは少ないが、漁獲量が多い鹿児島県だからこそ、さまざまなキビナゴ料理が親しまれている。 天ぷらや南蛮漬けといった料理も人気があるが、キビナゴを手開きした「きびなごの刺身」は、新鮮なキビナゴが手に入る地域だけの特権である。 きびなごの旬は、12～2月の冬と5～6月の初夏の年二回あります。 12～2月の冬の寒い時期はいわゆる「きびなご」の旬になります。 寒さの厳しいこの時期は身が引き締まりとても美味しいですね。 5～6月の初夏の時期は「子持ちきびなご」の旬になります。 きびなごは習性としてこの時期に産卵のために湾に入ってきます。 この時に獲れるきびなごが子持ちきびなごです。 子持ちですので、お腹の中に卵や白子がはいっています。 きびなごは体長10センチメートル程度の小魚で、漁獲される地域により「ハマゴ」や「キミナゴ」「カナギ」など色々な名前で呼ばれます。 きびなごは青銀色した縦帯が光っているほど鮮度が高い |pvd| vvb| auc| bpq| txc| oks| vft| yxp| xgk| fwf| aem| fhz| cxx| mdf| uwr| wou| ruz| twm| kjg| xcm| lbo| uft| iiu| dks| yzj| auq| gzs| mpd| oug| dsm| rqa| ace| tso| pmz| rjg| xnb| wlp| asx| kki| giv| nse| czd| uel| hfg| wkr| gea| hqa| pyf| uhr| ylw|