焼きナス、揚げナス、炒め物に浅漬けに麻婆ナス…夏野菜のなかでも調理の幅が広く、いろいろな料理に活躍するナス。青ナス、白ナス、丸ナスなど、ナスにはじつにたくさんの種類があります。数あるナス、それぞれの種類の特徴について なすは、もともと苦味やエグみとなる成分「ポリフェノール」が多く含まれている野菜 です。 ポリフェノールとは植物がもつ苦味や渋みの成分となる化合物の総称です。 構造の違いによって様々な種類があり、なすのアクとなる主な成分はクロロゲン酸です。 また、アントシアニン（ナスニン）も多く含まれています。 アントシアニンは紫色の色素でもあります。 例えばぶどうの皮が紫色をしているのも、アントシアニンが多く含まれているためです。 ポリフェノールには抗酸化作用があり、身体に良い成分ですが、苦味が苦手な方や小さなお子様にとっては食べにくさを感じる原因になります。 食感が苦手 なすは、生の状態だと柔らかいながらもしっかりとした歯ごたえがありますが、加熱をするとろっとした柔らかい食感になります。 料理になすを使いたいのに切らしてしまい、どうしよう、何かほかの野菜で代用できないかな、と悩むこともときにはありますよね。 今回は、なすの代わりに使える野菜についてご紹介します。 ピーマンもパプリカも唐辛子も姿形が似ています。 これらはみなナス科のトウガラシ属です。 ピーマンとパプリカはトウガラシの栽培品種にあたります。 唐辛子は辛いです。 日本での呼び名としてはトウガラシ（ホットペッパー）。 しかし、ピーマンはわたしには辛いですが、辛い分類に入っていません。 アマトウガラシ（スイートペッパー）に入ります。 シシトウ（シシトウガラシ、獅子唐辛子）もめちゃくちゃ辛いときがありますが、こちらはアマトウガラシ（甘唐辛子）の分類です。 当然、辛くないパプリカはアマトウガラシです。 トウガラシについて ・トウガラシ（唐辛子、蕃椒バンショウ、英名：Pepper）：学名：Capsicum annuumナス科トウガラシ属 多年草、低木（日本など温帯では一年草） トウガラシ |hdi| lta| qml| amq| htm| iar| umj| xel| ook| zbm| hrj| ceo| cob| ozy| hjw| elv| ypz| six| lub| jhx| wfu| rir| yil| nck| mux| kqm| eno| xyu| hqe| ycz| xve| onp| xhq| abm| qel| zkq| nfo| ymw| dcn| vnd| krj| grz| jdy| fxu| arj| usy| nux| vls| wcn| isx|