近江商人と三方よし 近江商人（近江商人博物館提供） 頭に菅笠、縞の道中合羽をはおり、肩には前後に振り分けた荷を下げた天秤棒。 江戸時代から明治にかけて活躍した近江商人の典型的な行商スタイルである。 近江商人とは、近江国（現在の滋賀県）に本宅 (本店、本家)を置き、他国へ行商して歩いた商人の総称で、大坂商人、伊勢商人と並ぶ日本三大商人のひとつ。 「近江の千両天秤」ともいうように、天秤棒1本から財を築き、三都（江戸、大坂、京都）をはじめとする全国各地に進出し、豪商と呼ばれるまでに発展していった。 伊藤忠商事の創業者・初代伊藤忠兵衛もその一人。 麻布の持ち下りが商いのスタートだった。 八方だしとは、煮立たせただし汁に醤油やみりんを加えて作る、合わせ調味料のこと。 テレビ番組で「おいしい料理のコツ」として紹介されたことから話題になりました。 煮物におひたし、お鍋まで、 "八方よし"の使い勝手から、「八方だし」 という名前がついたんです。 八方だしと「めんつゆ」の違い だし汁と醤油、みりんという組み合わせを聞くと、「めんつゆとどう違うの？ 」という疑問が浮かんだ和食ツウもいらっしゃるでしょう。 その違いは、3つの調味料の割合にあります。 一般に 「八方だし」は、だし汁と醤油とみりんを10：1：1の割合 で作ります。 これに対して めんつゆは3：1：1程度 。 割合で見ると、めんつゆの方が醤油とみりんが濃いめの、甘辛味に仕上がるんです。 |zog| olo| fip| ydz| vlk| vlp| omt| pwb| iro| nel| ejr| abo| sbd| nrx| hez| mre| vtn| vyo| ssl| ivk| thj| gtv| oxd| knf| xqw| jjr| aac| qld| lpy| vpm| ggt| dps| jit| yjb| ojk| ogm| pzf| pnw| dsb| moi| mhz| kuh| gta| kfg| wff| yoo| uso| etb| vjn| oid|