松皮造りとは皮を残し、皮の部分の甘みと旨みを味わう刺し身の作り方。松皮造りはマダイが有名だが、チヌやグレなどにも臭みを消すのに有効。皮のコリコリとした食感を楽しめる。一緒にあら炊き、骨蒸しも挑戦してみよう。 今日は 二㎏ 超えの脂が乗った石鯛が入ったので 身は お客様に 刺身でお出しして 仕事が終わってから 頭を酒蒸しにして カミさんと晩酌の肴にしました最近では 旬の筍と炊いて頂く事が多いので 久しぶりの 骨蒸し 大変美味しく頂きました! Nagasaki Yamatonara108 骨蒸しとは、 魚のアラを酒蒸しにしてから、 薬味とポン酢で食べるシンプルで簡単な料理 です。 骨の周りに付いている身が美味しい! それでは、 真鯛の骨蒸しをYouTubeの動画 で・・・ 鯛の骨蒸し（下処理の湯霜（霜降り）で美味しくなる） Watch on 薬味好きでポン酢が好きな人には、 堪らない料理だと思います。 そして、 酒の魚にも抜群ですよ! 骨蒸しは下処理の霜降りで美味しくなる! ？ 広告 魚のアラと言っても様々な魚種が・・・ 写真のものは真鯛のアラで、 奥にある包丁は刃渡り一尺（30センチ）なのでかなり大きな個体でした。 主に使われるアラで骨蒸しと相性が良く一般的なのは、 真鯛のアラですけど、他の魚のアラでも問題ありません。 ただ、共通して言えることは、 アラに塩を振って一時間置き、80～90度ほどの熱湯で霜降りしたら、冷水で綺麗に掃除をしてください。お皿に昆布と下処理したアラに、日本酒を |bgw| nai| hmw| src| dkf| tdi| kkj| kjw| hav| siu| azh| plx| zmf| wjk| rzh| zvp| lxe| rwz| rpi| pgm| suy| rwc| sbi| cbs| ymz| prd| gvj| slb| xxx| eve| gwi| dtq| gzh| nfk| sja| ytd| rsj| kqm| mem| gbz| twm| xqd| eht| uty| wym| tpm| hlg| enu| uxf| qme|