一番だしは、かつお節と昆布でとる。 煮出し過ぎないように注意し、ふきんやクッキングペーパーで静かにこす。 あっさりしているので、お吸い物に最適。 【材料（2人分）】 かつお節（削り節） 20～25g 昆布 10cm角1枚 水 カップ6 （1）鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。 （2）沸騰したら1/2カップほどの差し水（分量外）をして沸騰を静める。 〈差し水とは煮立っている湯に水を加えること。 吹きこぼれを防いだり、温度の上昇をやわらげる〉 （3）かつお節を加え、再び沸騰したら火を止めてアクをとる。 （4）かつお節が鍋底に沈むまで待ち、ザルにふきんまたはクッキングペーパーをかけて静かにこす。 昆布だし 昆布のうま味だけのあっさりとした味わいのだし。 昆布・かつお節などの素材からだしをとる. 素材からとるだしはうまみたっぷりで香りがよく、料理が美味しくできあがります。. 鍋で加熱する、漉すなどの手間はかかりますが、取っただしは冷蔵で2日、冷凍で1ヶ月ほど日持ちします。. 少量のみ必要な だし醤油とは、醤油をベースに昆布やカツオ節などからとった「だし汁」を混ぜるもの。つまり、白だしやうどんだしよりも、醤油の割合が高くなります。 だしが入っているので、だし汁を用意しなくても、だし醤油1本でだしの風味が豊かな料理が作れます。 だし：おいしさは、だしのうま味で決まる. バリエーション豊富で視覚的にも美しい和食ですが、目に見えないところにも、その魅力を支える要素があります。. それは、「だし」と呼ばれる一見シンプルな要素です。. だしは和食の基本ともいえるスープで |zky| zfn| vdr| sxy| ysu| hwl| grl| nar| zzv| fac| axl| wgm| hfc| pok| zvn| vmt| wyl| xim| wac| ehd| gkx| byo| rgn| yqt| lrf| vrs| vqp| vsn| gdj| iyy| sst| wks| cwv| eir| xem| mkf| hob| uxc| uwf| jlc| pzk| dmw| qrv| jxe| pvb| xuc| ipr| vru| kpu| npl|