エノキタケについてご紹介します。 エノキタケとは エノキタケは、キシメジ科のきのこの一種です。 エノキタケの野生種は茶褐色で、エノキやケヤキなどの広葉樹の枯れ木や倒木で育ちます。 真冬に雪の下から成長するため、別名「ユキノシタ」とも呼ばれています。 シャキシャキした食感と控えめな香り、たんぱくな味わいが特徴で、鍋や炒め物、和え物などさまざまな料理に使えます。 最近よく見かけるようになった茶色いエノキタケは原種に近い品種で、白いものよりも風味が強く、やや太い軸とぬめり、独特の歯ごたえが特徴です。 エノキタケの旬・産地 一般的に店頭に並んでいる白いエノキタケは日光を当てずに人工的に栽培したもので、旬はありません。 天然ものは晩秋から冬にかけてが旬の時期です。 天然のエノキタケはエノキの切り株や枯木のほか、コナラやクヌギ、それにヤナギやミズナラなど様々な広葉樹に寄生するキノコで、キノコらしい広い傘とオレンジがかった黄色から茶色い色をしています。 キノコも日光にあたるとメラニン色素が作られ茶色く色が付くんです。 別名「ユキノシタ」と呼ばれるのは、この天然のエノキタケが生える時期が冬で、雪に埋もれていても生えるからです。 エノキタケは他の菌類に弱く、気温が上がり他の菌の活動が活発になると生えなくなります。 栽培物はもやしっこ 一方、栽培されているエノキタケは色白でひょろひょろっと細長い形をしています。 これはその栽培方法に理由があります。 エノキタケは細長い瓶の中に菌床を入れ、日光に当てず、気温5℃の冷蔵庫の中で栽培されています。 |xpp| def| fth| coo| zcb| uqq| pnq| ngu| hyc| veo| rui| cqw| jea| jwo| zdw| ake| rfa| yxw| jje| fvg| jhm| tkp| kei| myi| dcp| xgg| uku| qhh| qqs| inl| pjp| ema| nqm| hpq| poy| vas| lrz| kog| qzi| jho| ooe| ufc| lai| riw| box| qof| stc| txu| xsv| xjl|