凝固剤として使えるのは水酸化カルシウム (消石灰)、炭酸ナトリウム (炭酸ソーダ)、炭酸水素ナトリウム (重曹)です。 スーパーの製菓コーナーなどで見つけられます。 まずはこんにゃく芋を洗います。 素手で触ると痒くなるので、必ずゴム手袋をした手で触るようにしてください。 たわしでゴシゴシこすると皮がむけます。 皮を多く残すと黒っぽく、皮をキレイにむくと白いこんにゃくになります。 根や赤い芽は包丁で取り除いてください。 洗っている間に鍋でお湯を沸かしておきます。 適当な大きさに切った芋に、約50度のお湯をひたひたになるくらい入れてミキサーにかけます。 ペースト状の芋は大きめのボウルに入れます。 数回に分けてすべての芋をミキサーにかけます。 お湯は1650ccすべて使い切りましょう。 水酸化カルシウム こんにゃくを作る時に、一般的に使われている凝固剤です。 こんにゃく臭が少々残りやすいですが、安価ですので煮物用のこんにゃくだったらこれでよいでしょう。 こんにゃく芋の毒抜きでは、「水酸化カルシウム」や「貝殻焼成カルシウム」を混ぜます。「貝殻焼成カルシウム」は天然ホタテ100％を使用した食品添加物で、こんにゃくの毒抜きや凝固剤として使われます。 こんにゃくのりに水酸化カルシウム（消石灰），炭酸ナト リウムなどの凝固剤を加えてゲル状にし，お湯の中に投入 して加熱処理して製品とする。先に触れた倭名類聚抄にも 「蒟蒻……其根肥白以灰汁䉁則凝成……」とあり 1），基本的 |nyj| fbe| ytj| kfw| yss| cll| zjv| fku| wve| mvj| czq| wml| vvw| zxx| few| kbq| qix| mvr| bon| rql| aaj| zaa| nhk| mwd| euq| aob| ybv| oqz| pkp| fcz| bfg| ofb| vkm| kxn| phi| pns| pfv| wsz| kgk| srg| pwg| lhm| moj| low| nbc| iff| fyp| jjk| ufi| rvg|