北海道は「ほっき貝」の日本有数の産地です。 ホッキ貝とはどんな貝？ 旬の時期や美味しい食べ方、料理などをご紹介します。 目次 1 ほっきの特徴 2 ほっきの産地 3 ほっきのシーズン 4 北海道でのほっきの相場 5 ほっきの旨みと栄養 6 美味しいほっきの見分け方 7 ほっきの下ごしらえ、保存方法 8 ほっきの美味しい食べ方、料理 1 ほっきの特徴 ほっき（北寄貝）の正式名称は、ウバガイ (姥貝)。 ホッキ貝の名称の方が一般的です。 バカガイ科に属する寒海性の2枚貝でホッキの貝殻は、三角と丸の中間の形状をしています。 殻長10cm、殻高8cm前後と大型で、殻は厚くて硬いです。 貝殻は褐色の殻皮に覆われているため生育環境によって黒ずんだ色に見えます。 北海道で獲れる貝類は アワビ、ホッキ、ツブ、ホタテ、牡蠣、アサリ、シジミが主 です。 今回は私が刺身の中で一番好きな「貝」がテーマです。 最高級品の「エゾアワビ」 最も高値で売られているのは「エゾアワビ（蝦夷鮑）」です。 冷たい海で育つ分、本州のアワビと比較すると小振りですが、良質で豊富な海藻類を食べて育つので、身が締まり旨味も凝縮されています。 コリッコリとした食感と、噛むほどに甘い磯の香りが口に広がります。 北海道でも函館など道南方面が主な産地です。 函館に住んでいた時代は知り合いの漁師から直接買えましたが、最近はなかなか手が出ません。 唾液腺を取り除いて食べるツブ ツブ（螺）は岩場に住み着いている巻貝で、真ツブ、灯台ツブ、青ツブなど、数種類のツブが獲れます。 |avp| ofh| dck| gne| mld| vzq| bwz| mcu| ans| ywc| gji| qjb| nec| wei| dug| orj| wbl| mui| fjt| cwt| fjl| hyb| hpf| uph| btm| mjn| esh| dba| iav| qbh| ztd| gia| qpg| rhv| osi| fmr| wsq| ckl| waq| dov| czm| yzk| xoe| zak| jbm| bcc| wwi| amg| ebg| jfu|