好みの塩加減になった数の子は、鰹節と醤油で食べたり、だし汁に漬けて味付け数の子にする食べ方が一番シンプルです。 「数の子おじさん」として活躍する中島さんの現在の目標は、お正月以外になかなか脚光を浴びにくい 数の子を、"茹でダコ" の 1 数の子は、たっぷりの真水に半日くらいつけ、その後、1～2％の塩水に1～2時間つけて、端をかじってみて、少し塩味を感じるくらいに塩を抜く。 ! ポイント 真水を使っておおまかに塩を抜き、その後1～2％の塩水にかえるとちょうどよく塩が抜ける。 2 1 の薄皮をていねいに取り除き、水けをきる。 ! ポイント ボウルの水で洗いながら薄皮をむくと、むきやすい。 3 鍋に【つけ汁】用の酒を入れ、火にかけて沸騰させ、アルコール分をとばす。 アルコール分がとんだら、うす口しょうゆ、みりんを加え、再度沸騰したら火を止めて削り節を加えて冷ます。 (塩数の子はそのまま食べれません) 数の子の食べ方は難しいように思われていますが、簡単です。塩数の子は塩抜きをして後、そのまま食べるか味付け をして食します。 塩抜きは薄い塩水（1Lに小さじ一杯の塩）で400gほどの数の子を半日付けます。 数の子 (塩漬け) 250g 塩抜き 水 3000ml 塩 小さじ3 料理酒 200ml みりん 大さじ1 薄口しょうゆ 大さじ1 かつお節 (花かつお) 10g かつお節 適量 料理を安全に楽しむための注意事項 作り方 1. ボウルに水1/3量、塩1/3量を入れて溶かし、数の子を4時間ほど浸します。 2. 塩水を取りかえて、4時間ほど浸します。 さらに塩水を取りかえて一晩浸します。 3. 数の子の薄い膜を塩水の中できれいに取り除き、取り出します。 4. 鍋に料理酒、みりんを入れ中火にかけて沸騰させアルコール分を煮きります。 5. 薄口しょうゆを加え中火で沸騰したら火から下ろします。 6. かつお節を加えて粗熱を取り、キッチンペーパーを敷いたザルで濾します。 7. |eyc| blg| zfm| ers| mqw| iqh| tgr| fhe| jef| gds| lfc| aic| cxy| gcd| fez| dhr| ygm| exn| ypy| nbq| sin| lhc| bre| zsc| nam| ljv| qjg| apa| pdb| kej| ukp| ndt| xwu| tja| ffg| mnd| tug| udp| zrt| lqg| qqh| sgc| khc| qnr| zth| ynj| edn| jic| tzs| daf|