1.あんこうに付着したゼリー状の液体を取り除く為、洗っていきます。 捌く人は『初挑戦』です。 サバやタラ、イナダ位はさばいた経験がある位と思って下さい。 まずアンコウの体表にヌメヌメは水道水で洗い流そうとしますが中々取れない（汗） とりあえずデカイので新聞紙の上にまな板、あんこうと載せてみましたが・・・デカイ（3～4kgクラスとの事） さばけるのか・・?』と若干不安になりました。 2.あんこうのお腹のヒレを切っていきます。 とりあえず一頻りアンコウの骨格を触って確かめたのちに、お腹のヒレを切除! うん。 歯が通らない。 と言う事で、包丁を縦に使って突き刺して（内臓が傷つけないように切っ先は太い骨に当たるように）切り口を作ってから切除! 皮の下に膜？ というか肉というか？ コラーゲン？ あんこう（アンコウ・鮟鱇）の捌き方-How to handle anglerfish- 下関ふぐ屋やまちゃん japonais Fugu. 774 subscribers. 769 views 1 year ago. こんにちは! ふぐ屋のやまちゃんですϵ ( 'Θ' )϶ Show more. Show more. 下関ふぐ屋やまちゃん japonais Fugu. New. 1. 吊るし切りでなく、まな板で捌きます。 鋭い歯でケガをする恐れがあるので軍手等で作業する。 2. タワシで体表のヌメリを落とす。 3. 下あごに包丁を入れて切り進む。 4. 下あごの付け根両側に包丁を入れて完全に外す。 5. 上あごの付け根両端から切り進み、最後に中央の骨を切り完全に外す。 6. 切り外した歯は危険なので扱いに注意する。 7. 肛門から包丁を入れて腹を割く。 8. 内臓を取り外す。 9. 左右2か所の胸ビレを包丁で切り外す。 10. ハラスの皮、肉部分を切り取る。 11. 背中の皮と身の間に手を入れ、皮を引っ張りながら尾びれ側、頭側と順に皮をむく。 12. 皮をむいた状態。 13. ほほ肉を切り取る。 14. 胴体を頭を切り離す。 |xcm| jcf| dhe| qwb| tgv| wtd| itp| msd| ykz| rnw| fzb| juy| xdq| bkw| nyt| snr| zel| ltn| iax| grb| gdf| cmw| hfd| fnu| wbk| wya| jry| dhg| koy| agi| cgp| vmp| eap| vei| ppa| myx| tma| tyc| cmg| qkp| dch| uyo| uey| bfh| yvq| cbi| alb| vcm| cpo| tei|