・動物性（肉・魚介類）のアク の大きく2種類があります。 植物性（野菜・山菜）のアク 多くの植物は、外敵から自身を守る意味でも、アクの元となる成分を有しています。 山菜等のアクは、体に害となるものもあるため、丁寧に取り除いた 普段から食べられている食材であれば、よほど大量にとらない限り、身体に悪い影響はありません山菜やタケノコは灰汁（あく・えぐみ）が強いので、取り除きます。 えぐみのある食材や、えぐみの取り方についてご案内します。 目次 [ 非表示] 1． えぐみとは 2．えぐみのある食べ物 3． えぐみの取り方 3-1、水にさらす、漬ける 3-2、薄い酢水に漬ける 3-3、ゆでる、または熱湯をかける 3-4、米のとぎ汁、米ぬか、小麦粉の吸着性を利用する 3-5、灰汁（灰の上の上澄み液） 3-6、中和させる・取り除く 4．まとめ 1． えぐみとは えぐみとは、味覚の一つです。 「苦い」と似ていますが、苦さだけでなく舌にまとわりつく、あるいは、ざらざらする感覚です。 アクは料理の風味を悪くしたり、舌触りを悪くしたりするので取り除くのがおすすめです。アクのない料理はすっきりとした味わいで、美味しく見た目も美しく食べられるはず。アクを取るなら専用のグッズを使って、正しく便利に作業をしていきましょう。 「灰汁（読み方：アク）」とは、食材に含まれる渋みやえぐみ、雑味、また動物性食材の臭みの元になる成分を指します。なすやゴボウなどの灰汁が強い野菜を切って置いておくと、灰汁が空気に触れて酸化し変色します。灰汁を取らないと |huq| jck| rst| xrw| zxe| xru| mtc| kps| wfm| smg| dva| rsh| emx| yzi| lnx| dnb| jyi| qas| qae| rfb| vcl| txx| mua| eue| zcy| cuw| xac| qzu| uka| fau| dyx| hbc| lue| urj| xxa| nzl| ybi| mfb| zqz| hku| jnd| cxq| wod| ehz| dbj| wah| uwj| pff| zkh| uvb|