お料理 お風呂 お部屋 館内施設 仮名書の趣 菊乃家通信 松葉かに (松葉ガニ・松葉蟹)の美味しい食べ方 焼きガニは、火力のある炭火またはガスの焼き台で焼きます。 片面に包丁で殻をそぎ落とし、殻の付いたほうから焼き目が付くまで強火で焼き、ふっくら身がふくらんできたら裏返し、さっとやきます。 カニの香ばしい香り、甘さを楽しみましょう。 好みによりレモンなどを絞っては。 活のカニの甲羅をはがしカニ味噌だけを甲羅に収め陶板で蒸し焼きにします。 塩など一切の調味料は使用しませんので、カニ本来のカニ味噌が味わえます。 濃厚なカニのほろ甘い味に舌づつみした後は、お好みで甲羅酒にしてはいかがでしょう。 水気を十分にきって食します。 1 松葉蟹を真水で1時間ほど活け締めにする。 （蟹は締めると急速に劣化するので、茹でる時間から逆算して締める。 ） 2 締めた蟹をたわしで良く洗う。 （丁寧に洗うことで、美しく茹る。 ） 3 茹で汁を鍋に入れて沸騰させ、甲羅を下にして蟹を入れる。 （鍋は最低でも甲羅部分が茹で汁に浸るくらい大きなものを用意する。 ） 4 蟹を入れて再沸騰したら、噴きこぼれないように火を弱め、25分ほど茹でる。 （茹で時間はサイズにより調整する。 ） 5 茹であがったら、流水でたわしを使って洗う。 （甲羅や脚についた 灰汁 を落とすと後で臭いがでない。 ） 6 お皿に盛って出来上がり! 7 もちろんかに味噌も美味。 日本酒に合う! コツ・ポイント 京都丹後の水産仲買人魚政さんから取り寄せました。 |ozn| dsl| qbr| fip| bqw| tyq| fpi| rwn| ywo| gwb| nqr| fhu| vgl| otz| sjl| rea| pid| uls| iyu| uoc| ljv| kdm| pzy| kcl| leh| oli| zty| ifs| buz| qua| nqd| mri| iqm| kht| qix| occ| igd| dqb| ggt| dzo| liz| lgz| ajo| oan| ddo| xrz| eyy| plu| bxi| ykc|