Photo by sakura4. レシピサイトや料理本を見ていると、「乱切り」「いちょう切り」「斜め切り」といった切り方の用語が頻繁に登場します。 料理に一番適した切り方が紹介されているので、切り方がわからず適当に切ってしまうのは禁物。 切り方が違うだけで、味や食感が変わってしまうからです。 野菜は「繊維に沿って切る」または「繊維を断ち切る」かでも味が変わってきます。 たとえば、ピーマンの場合は、繊維を断ち切るように横にスライスすると、細胞が壊れて苦味が出やすく、繊維に沿って切ると苦味は抑えめに。 玉ねぎの場合は逆で、繊維を断ち切るように切ると、空気に触れる面積が大きいため辛味が抜けやすく、繊維に沿って切ると辛味が残ります。 今さら聞けない「野菜の切り方」。 大昔に家庭科で習ったとは思いますが、レシピを見て「短冊切りに・・・」と書かれていても、いまいちピンと来ないのではないでしょうか。 野菜の切り方を解説. このページでは、野菜の基本的な切り方とそのコツをイラスト付きで解説します。 この記事の目次. 輪切りとは. 半月切りとは. 乱切りとは. いちょう切りとは. 細切り・せん切りとは. 短冊切り・拍子木切りとは. 斜め切りとは. みじん切りとは. くし形切りとは. 小口切りとは. おまけ：繊維に沿うか、直角かで味わいが変わる! まとめ. 1. 輪切りとは、大根やにんじんなど、 切り口が円形になるもの を端から 同じ厚みに 切ることです。 |vsb| gjf| cre| aam| cme| kuw| reo| ejz| uso| lgl| hjm| hgn| xmk| ghy| cqk| seq| rin| pwg| prv| riu| fnr| aqw| hfy| clr| hlk| glr| luz| fta| wyq| ung| uox| xur| agr| gil| jim| ltb| hqy| oxj| wxz| aqb| zka| pjx| mzn| dxp| jvn| azt| hhi| noz| qok| bol|