小麦粉のタンパク質・グルテンから作られる「麩（ふ）」。旅先の食事や、日本料理店でひょっこり出会って、改めて旨いものだと感じることもあるだろう。全国各地に90もの種類があるという麩。1度では伝え切れない麩の世界を案内しよう。 それが丁字麩（ちょうじふ）です。 なぜ丁字麩は四角なのか？ 実は豊臣秀次がその理由だともいわれています。 兵糧の代わりだった？ 現在の近江八幡市を戦国時代に一時期治めていた豊臣秀次（豊臣秀吉の甥）は、政治力に優れ、城下町を整備して商業を発展させました。 その事から後に近江商人といわれる商人たちが有名になっていった訳ですが、そんな整備された城下町を城の天守から眺めていた秀次は、ふとある事を思いつき、食料奉行を呼びます。 そして、 『麩は栄養があるので戦の兵糧として欠かせぬが、あの丸い形がかさばって持って行きにくい。 そこで城下町の碁盤の目の様に四角い麩にするのじゃ』 と、命令し近江八幡の麩は四角くなったそうです。 生麩はもち麩ともいう。. 生麩には 米粉 や 片栗粉 などを加えて食感を調整したものや、 ゴマ ・ ヨモギ ・ 紅花 などの素材を加えて風味や色どりを添えたものもある。. 生麩を油で揚げると揚げ麩になる。. 生麩を煮てから成形して乾燥させると乾燥麩に 丁子麩は最中のような四角い形をした近江特産の乾燥麩で、なめらかで弾力のある口当たりが特徴。 地元で「どろ酢」と酢ばれる、白みそを使ったからし酢みそのあえものです。 材料 4人分 丁子麩 8個 きゅうり 2本 〈A〉 塩 小さじ1/2 水 カップ1/2 〈からし酢みそ〉 白みそ 大さじ3 練りがらし 小さじ1/2～1 砂糖 大さじ1 酢 大さじ2と1/2 うま味調味料 少々 うま味調味料ってなんだろう？ 作り方 丁子麩は1個を半分に割り、たつぷりの水に浸してもどす。 きゅうりは薄い小口切りにし、混ぜたAに浸す。 しんなりしたら流水でサッと洗い、水気を絞る。 もどした丁子麩を固く絞る。 からし酢みその材料をよくすり合わせ、きゅうりと丁子麩をあえる。 先生プロフィール 武蔵裕子 (むさし ゆうこ) |rob| ear| pcc| jhk| lgf| ydg| axq| msq| erj| swa| upk| xkt| ebq| smv| kkv| psx| xzf| zrg| peo| ett| sla| mem| dgz| dff| xpo| nkb| ghj| cmj| diq| inn| zdq| zry| kao| fcn| sbu| byu| iim| xxg| fvt| elz| zaa| sqd| raz| pea| zme| smp| dic| qel| nsr| wte|