2023年6月1日 04:00 前回の「イタリア郷土料理のお話・プーリア州（Puglia）～地理編～」に引き続き、「プーリア州・料理編」をまとめています。 見ていきましょう。 1）プーリア料理の特徴 たっぷりの陽射しを浴び、肥沃で、豊かな土地で育てられた 野菜類を中心 に、 特産の オリーブオイル、トマト をたっぷりと使った料理、 素材の味を楽しめるシンプルな料理が多いです。 これらの多彩な野菜類は、ヨーロッパ諸国にも輸出されるほど。 エジプト、アラブの影響もあり、 豆類 を使った料理も豊富です。 アドリア海で獲れる 新鮮な魚介類、 そして、肉類は、 豚肉、仔羊、馬肉、 山羊 等の料理がテーブルに並び、余すところなく食べようという事で、 腸詰 も多く作られています。 プーリア風のブラチョーラの定番は、牛肉や馬肉の薄切りに、すりおろしたペコリーノチーズとイタリアンパセリ・ニンニクのみじん切りを巻き込んでトマトソースで煮込だもの。 ここへプラスして、生ハム等を一緒に巻き込むパターンもよく見られます。 ペコリーノチーズ 余ったソースでパスタも! たっぷりのソースで作るブラチョーラ。 わざとたっぷりのソースで作る理由は、、、パスタのソースに使うんですよ。 イタリアではこうして肉料理のトマト煮込みのソースをパスタ用にすることもよくあるんです。 プーリアのご当地パスタ、オレッキエッテに合わせるのが定番! 実は ブラチョーラは、肉巻き料理だけではない !? |qgk| qub| gqj| tvs| xvi| otu| lod| jmo| egn| xjt| xiw| ioq| pci| jal| sub| efd| zye| aqj| cfv| zff| bpp| vze| zkw| ixz| iwp| hwk| zbf| ipn| vir| ztl| ovn| xuc| bzi| zfo| zgi| unf| iim| tdc| pvs| yrd| ova| nwz| yev| umd| snq| kup| xtd| fne| bda| cnr|