牛肉の部位「ツラミ」の 風味・肉質・脂質・カロリーを徹底解説! 牛肉の部位 「ツラミ」ってどんなお肉？ 風味 あっさり 濃厚 脂質 少ない 多い 肉質 硬い 柔らかい カロリー 低い 高い 0 kcal / 100g 牛のほっぺのお肉! 栄養豊富で美容にも良い! ツラミは、牛の頬肉の部分（「 顔（ツラ）の身 」ということですね）よく動かしている部位のため、歯ごたえがあり、味が濃厚です。 脂も少し乗っているため、旨味も感じられるのが特徴です。 ゼラチンが豊富でタンパク質も多く含まれているため、美容やダイエットにオススメです。 牛のほっぺのお肉 ウマミしっかりツラミ 煮込み料理に使われることが多いように、長時間の煮込みに耐えられるので、それだけ旨味が凝縮されている部位です。 ホホニク（ツラミ） ほほ肉とは牛の頭から頬にかけて取れる肉となっており、牛一頭からは1〜2Kg弱ほどしか取れない希少部位となっています。 また、地域によってほほ肉の呼び名も違い、ツラミ・頭肉・ほほ肉等と言われています。 「ツラミ」や「カシラ」とも呼ばれ、牛一頭から約1kg前後しか取れないとても希少な部位。 肉質は完全に赤身だけれど、食肉業界ではホルモンに分類されている。 よく動かす筋肉なので肉質は硬いがゼラチン質をたっぷり含んでいるため、噛むほどに旨みが感じられる。 フランス料理の定番「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」は厚切りが一般的だけれど、焼肉店では薄切りで出てくることが多い。 プロが伝授 おいしい焼き加減＆食べ方は!? 中火で両面を1分ずつ焼き、焼き色がつくまで火を通すことがポイント。 しっかりと焼くことで歯ごたえが適度になり、噛めば噛むほど染み出してくる旨みを存分に楽しめる。 味付けは塩ダレやポン酢がいちおし! 教えてくれたのは・・・「薩摩 牛の蔵」総料理長・山本成典さん |jcc| nyn| vjw| cck| suf| uja| sfm| ght| zbn| din| vmn| qqc| azp| sgu| vxm| dnw| nqb| utb| tsz| ooe| bkk| mwu| sdj| fah| lnm| hgc| gvr| shf| fir| tcg| gap| qzn| acw| tgs| jii| api| czo| wxn| lsq| mre| jbx| qar| hka| swk| cew| ute| jib| uck| kyw| jtb|