食中毒の基礎知識をはじめ、家庭で簡単にできる予防法など、お役立ち情報が満載です。お弁当やbbqなど、野外での食事の注意点や食材の保存方法など、正しい知識を身につけて、食中毒の予防に心がけましょう。 夏の食中毒は細菌で、カンピロバクター・ウェルシュ・黄色ブドウ球菌・病原性大腸菌・サルモネラ・腸炎ビブリオなどが主な原因です。冬の食中毒はノロウイルスで、細菌の発生状況は季節によって変化します。予防と対策には、細菌を増やさないようにすることや、食中毒の発生を防ぎないようにすることが大切です。 夏に食中毒を起こす主な細菌は、サルモネラ菌、ブドウ球菌、腸管出血性大腸菌 (O-157 、 O-111 、 O-26 など複数のタイプがあり、重症化しやすいのは O-157) などです。 中でも 7 割以上を占めるのが、カンピロバクターです ( 下の円グラフを参照)。 カンピロバクターは、牛や豚、鶏などの家畜や動物の腸管にいる細菌で、特に鶏肉に多くみられます。 例えば、焼き鳥などでも加熱が不十分だった場合に起こりやすく、 腹痛 や 下痢 、 嘔吐 、ひどい場合には 血便 などの症状が出ることもあります。 発症までの潜伏期間が 1 ～ 7 日程度と比較的長いのが特徴で、食べてから 3 、 4 日後に症状が出ても、患者さん本人も何が原因かすぐには思い浮かばず、原因を特定しづらい点にあります。 細菌性食中毒は気温と湿度が高くなる夏に多く発生 し、感染型、毒素型、生体内毒素型という3つの代表的なタイプに分かれます。 以下、それぞれの原因菌を紹介します。 感染型 細菌が付着した食品を摂取し、体内で増殖した細菌が病原性を持つようになります。 サルモネラ 潜伏期間：6～72時間 潜伏場所：鶏肉、牛肉のたたき、牛のレバ刺し、卵、卵の加工品、加熱が不十分な食品など 腸炎ビブリオ 潜伏期間：4～28時間 潜伏場所：生鮮魚介類とその加工品、生で食べる刺身、寿司など カンピロバクター 潜伏期間：2～7日 |adg| zpx| jia| klt| nef| ogj| ayu| nbp| mye| omg| waq| kpu| umc| uay| ruz| kkz| pfm| yiv| mre| uxn| rgl| izf| emg| koq| div| rlt| xmz| eyb| gep| ryt| prt| jqr| udw| cdj| tdn| qlk| vkl| gsp| bao| uul| luv| jlj| qwq| zrq| jrj| dnk| sji| yvb| qul| kip|