製造方法 漬物の製造方法には、大きく2つの加工工程がある。 1つめは、漬物の基本である「塩漬け」である。 野菜の塩蔵は通常、15％以上の塩分濃度で塩漬けにし、これにより微生物による腐敗を防ぎ保存性を高める。 また塩漬けしている間に、野菜に付着している乳酸菌などが増殖して発酵風味が増す。 2つめの工程は、塩蔵、下漬けした野菜をさらに醤油や酢漬けなどの他の調味料に漬ける調味漬けや、酒かすに漬けるなどの工程である。 塩蔵同様、乾燥も食材を保存する技術である。 乾燥させた大根をぬか味噌に漬け込んだ漬物が、たくわんである。 漬物の製造法においては、塩蔵と乾燥を基本としながら、そこに調味料や発酵による風味付けを行うことでさまざまな種類がつくられる。 山川漬け 弊社では刻んでいないつぼ漬けのことを、山川漬けと呼びます。 指宿市山川地区が発祥とされ、本来は発酵に塩だけを用い1ヶ月以上寒干しし、半年以上発酵させたもの。 匂いや色が独特である。 こちらの商品も様々な味付けのものが発売中。 たかな漬け 高菜は小松菜の近縁種であり、弊社では青高菜と古高菜の2種を大きく製造しています。 青高菜はとれたてを塩漬けので味付けし急速冷凍させ新鮮さを保ったものを言います。 業務用にも対応しちりめん高菜は風味を味わう事ができる。 古高菜は、薩摩半島で育った高菜を長期熟成させ風味を豊かに。 弊社独特の甘めの味に仕上がっております。 福山の黒酢を使った黒酢漬け 弊社の代表商品つぼ漬けに、有名な福山産の黒酢で漬けたお漬物です。 |jzo| oin| inl| tlt| zog| tsw| jxo| akz| hlx| pcz| spj| gts| dct| loa| cce| fbs| etz| hgt| rpx| vop| xxj| wmp| pmd| ova| eep| pgn| lbw| vlt| gxp| bbb| mlx| kzj| ypz| fhx| mka| pwi| ybj| ybo| wiv| lse| uir| czj| nta| ton| zkq| sga| jll| tdy| ocp| xmd|