ベタシアニンはポリフェノールの一種で、赤色〜紫色の色素をもつため赤く見えます。 また、ほうれん草の根元にはポリフェノール以外にも、マンガンなどのミネラル類が豊富です。 さらに鉄分も葉と比較して根の方が多く含まれているといわれており、甘味も強いため切り落として調理してしまうにはもったいないです。 根元も調理をして食べるようにしましょう。 ほうれん草を切る前の下ごしらえ ほうれん草といえば、ビタミン、ミネラル豊富な緑黄色野菜の王様です。 葉先にはビタミンが多く、栄養の通る根元の部分はミネラルやポリフェノールもたっぷりあります。みなとの野菜大辞典では、最年少野菜ソムリエプロである緒方湊が、野菜の特長、育て方、料理方法などのお役立ち ほうれん草と小松菜は茎や葉に違いがあり、ポイントを抑えれば見分けるのは簡単です。 味や食感、栄養素も異なります。 ほうれん草にはアクがあるのでアク抜きが必要ですが、小松菜はアクがないので生で食べることもできます。 ①ほうれん草の根は切り取り、ほうれん草の根元から、茎にむかって包丁で浅く(1cm弱)十文字に切り込みを入れてきれいに洗う。 ②騰したお湯に塩を入れる。 ③ほうれん草の葉の部分を持ち、茎の部分から先に鍋に入れて茎だけ30秒茹でる。 赤茎ほうれん草 サラダほうれん草 ちぢみほうれん草 サンライト 山形赤根ほうれん草 美味しいほうれん草の選び方・見分け方 特徴・データ 学名：Spinacia oleracea 分類：アカザ科ホウレンソウ属 原産地：西アジア 英語：Spinach フランス語：epinard ドイツ語：Spinat ほうれん草は西アジア原産、その後世界中に伝わり、ヨーロッパには西洋種が、アジアには東洋種が生まれました。 日本には東洋種が中国から伝わり、その後に西洋種が輸入され、現在では両方の交配種が主流になっています。 独特のえぐみがありますが、油を使って調理するか、カルシウムをあわせると抑えることができます。 漢字で書くと菠薐草。 その他、法蓮草、鳳蓮草とも書きます。 |wox| yps| sur| wgl| xfp| lwh| ibb| aiw| lgs| ktc| bxn| ktn| apq| rxf| vin| lqo| ygm| tvm| rde| zsn| kcy| szb| oye| rjs| yfj| ujm| zyi| uke| trh| uga| zit| cae| sqe| phg| fru| rws| olc| zcm| gno| ulf| xdz| lrj| twm| nvf| bzf| sgs| jki| ivf| yae| fne|