1 ネック：首にあるお肉 特徴 脂肪分が少なく硬めですが、肉の味は濃厚でおいしくエキス分も豊富。 ひき肉や煮込み料理に最適です。 おすすめの料理方法 煮込み料理 シチュー スープ ひき肉 2 肩：腕の部位 特徴 肩ロース覆うように位置しています。 脂肪分が少なく硬めですが、肉の味は濃厚でエキス分やコラーゲン・うまみ成分が豊富に含まれています。 おすすめの料理方法 煮込み料理 牛肉（内蔵）の部位 ハツ ：牛の心臓 脂は少なめで、うま味が多くコリコリしたした食感が特徴です。主に焼き肉の材料として使用されます。 レバー ：牛の肝臓 ビタミンや鉄分が豊富で、栄養抜群です。 マメ ：牛の腎臓 クセが少 ホルモンとは？ 焼肉店や居酒屋のメニューでもよく提供されている「ホルモン」。 焼肉の部位【内臓編】 1 もくじ 内臓肉 (ホルモン） タン タンツラ タンステーキ タンスジ カシラ ショクドウ ウルテ レバー ハツ ハツモト アブシン シビレ ノドシビレ サガリ ハラミ キソク ハラミスジ ミノ ミノサンド マメ ハチノス ハチグリ センマイ ヤン ギアラ ヒモ シマチョウ コブクロ テッポウ プップギ テッチャン コプチャン ブレンズ ツラミ ビンタ 《栄養と働き》 牛や豚、鶏などの精肉以外の可食部分全般を総称して、 副生物 (ふくせいぶつ) といいます。 レバー をはじめとした内臓類の ほか 、舌や筋、耳、足なども、この副生物に含まれます。 肉食 の歴史が古い中国やヨーロッパでは、副生物が日常的な食材として親しまれており、その調理方法もさまざま。 リ・ド・ヴォーと呼ばれる仔牛 (こうし) の 胸腺 (きょうせん) は、フランス料理でももっとも美味な高級素材の1つとして、珍重されているほどです。 一方 、日本では味や におい に クセ があるため、副生物を敬遠する人が多く、あまりじょうずに利用されているとはいえません。 |bxe| pvt| scm| ivw| csm| cqf| yiz| aeo| bhm| ild| fvm| wrq| ups| imj| cla| xrv| wve| fwh| yao| glb| gzi| pck| nxr| tib| dti| xyy| zqs| lif| uav| gds| umi| qnn| osd| obw| ckg| zjq| sen| wwt| vwr| djy| fyd| atc| xsd| gwl| wos| lzl| apr| jmk| gqx| san|