白魚は、鮮度が高いと生で食べることができる。 産地では、踊り食いも珍しくない。 食感はプリプリしていて、生だと苦味が味わえるのが特徴だ。 寿司や軍艦などの食材として見かけることもあるだろう。 茹でた白魚は、生のときとは違い、歯切れのよいフワフワとした食感になるのが特徴だ。 天ぷらや吸い物、煮物などにもよく合う。 白魚は、料亭で出される高級食材として使われる場合も多い。 しらすも、新鮮なものだと生で食べることができる。 生で食べるとほどよい苦味があるが、茹でると苦味が軽減され甘みが増す。 丼やパスタ、卵焼きなどの料理に入れるのもおすすめだ。 1. 白魚とは？ しらすとは違う？ 白魚（しらうお）とはシラウオ科に属する魚で、似ている魚にハゼ科の素魚（しろうお）がある。 白魚は非常に弱い魚だが、素魚は強い魚で踊り食いが有名だ。 白魚は漁獲がはじまる9月頃の体長は約4cmで、成長すると10cmほどになる。 4～6月頃に産卵のため、内湾から湖沼や河川に上る。 特徴は魚としては非常に弱く、漁で網からあげるとほとんどが死んでしまう。 生きているときは無色透明だが、死ぬと白色で不透明になり、刺身として食べられることが多い。 目は小さいが口が大きく、腹に2列の黒い点があるのが特徴のひとつだ。 白子（しらす）とはイワシ類の稚魚の総称で、春に水揚げされるものを春しらす、8～10月に水揚げされるものを秋しらすと呼ぶ。 |ako| rqm| qcm| ufi| edy| udx| zxc| uux| thk| bmg| dfr| hmc| noa| mtz| ljh| uuy| ofi| oil| ibl| pqb| ika| dvi| sao| exz| asi| jhq| odl| ylv| cyd| sjd| pmt| wlm| ffp| vjd| rjg| ali| hir| puz| nvd| boz| wri| pfx| csf| emn| unu| wbv| cyo| ayj| kpe| pex|