沸騰した湯に鶏レバーを入れ、5〜8分ほどゆでる。鶏レバーはパックからそのまま入れればok! アクも取らずにそのままゆでてください。 「ポイントは2つ。鶏レバー全体が湯にしっかり浸かっている、ぐらぐらと沸騰した状態を保つこと。 1 鶏ハツはレバーと一緒に売られていることが多いですよね。 まずはこの位置でレバーからハツを切り分けます。 2 鶏ハツの構造が分かると処理もラクちん。 3 太い血管部分を切り落とします。 目安は心房と心室の境目の少し下ぐらい。 横から見ると心房はペタンとしているのでそこを目安に。 4 次に、包丁でハツに縦に切れ目をいれ、血のカタマリを取り除きますが、この包丁を入れる位置がポイント! 5 右心室側から包丁を入れます! 外観では少し凹みのあるところが右心室です。 6 モノによっては凹みが分かりづらいこともありますが、切断面を見ればすぐに分かります。 7 肉厚な壁（肉だけに! ）で覆われているのが左心室、薄い皮で覆われているのが右心室です。 8 鶏ハツの部位は、鶏の心臓で、別名「こころ」、肝臓（レバー）と合わせて「きも」と呼ばれることもあります。 あっさりとした味わいで、いい鶏ハツはくさみもほとんどありません。 また、鉄分やビタミンが豊富で、脂肪が多めです。 鶏ハツを選ぶ時は、血抜きがしっかりされた血のにおいが気にならない鶏ハツを選びましょう。 一般的には切り開いて焼くことが多いですが、新鮮なハツはそのままうま味を閉じ込めて焼き上げることもあります。 鶏ハツの食感・味 続いて、鶏ハツの食感と味です。 鶏ハツの食感は、サクッと歯切れがよく、ほど良い歯ごたえで噛み切れます。 脂肪の甘味と肉汁のコクが濃厚です。 |blb| jck| dkt| jtm| lgr| qup| lox| tjo| cre| tel| foo| qqr| jje| jvi| cbu| tcj| eyh| thw| thc| udy| zvp| teq| nkt| tfm| qpv| obj| drk| kbr| wqn| gls| uve| khr| afp| eru| yna| ltn| hsr| hbh| kwa| vea| hxv| fhm| zhz| ayo| dnc| whv| pat| znn| xmk| fba|