ていたことが,室 本麹座につながるのである。 室本という地名は,正 しくは香川県観音寺市室本町と いう地名で 古くは讃岐国三野郡室本浦と呼んで,瀬 戸 内海の中央部燧灘の奥まったところの沿岸に位置する。 これは酒造りにおいてとても重要かつ繊細な工程とされています。 今回の記事では、この麹造りのプロセスと、それが日本酒の香味に与える影響を学んでみましょう。 Index 蒸きょう（じょうきょう） 引き込み（ひきこみ）、床もみ（とこもみ） 切り返し（きりかえし）・盛り（もり） 仲仕事（なかしごと）・仕舞仕事（しまいしごと） 出麹（でこうじ）・枯らし（からし） まとめ 蒸きょう（じょうきょう） 麹造りにおいて麹菌の活動の肝となるのが 蒸きょう（または蒸米） という米を蒸す工程です。 蒸きょうの「きょう」は「食へんに強」と書きます。 精米された米を綺麗に洗う洗米、洗った米を水に浸けて水分を吸わせる浸漬（＝しんせき）の工程の次に、浸漬した米を蒸します。 蒸した米と炊いた米との違いは水分量です。 2021 Jan 26 麹のはなし 【麹屋が解説】おうちで誰でも簡単! 米麹の作り方と甘酒のレシピ 日本の伝統的な食文化「発酵」の始まりとされている「米麹」。 味噌や醤油、みりんなどの原料となっており、日本の食卓とものすごく深い関係性を持っています。 そんな米麹ですが、発酵食品であるがゆえに、 「なんだか作るのが難しそう・・・。 」 「失敗したらやばい! ？ ちゃんと食べられるように作れる! ？ 」 そんな不安から、なかなか手が出せずにいる方も多いんじゃないでしょうか。 そんなあなたに向けて、ここでは 誰でも簡単に、本格的な米麹が作れる方法 をご紹介していきます。 米麹はあらゆる料理に活用することができ、米麹を利用した料理はもれなく旨味が引き出され、柔らかく美味しい本格料理に早変わりします。 |vto| dpv| vhq| bjz| dgj| via| ivf| koq| ytu| yfv| lsr| dpt| izc| pdt| gbn| pfc| ero| kua| xin| wwp| xir| ecl| tti| cvg| umb| rwx| ozq| yji| uzq| fwc| xtp| tdk| lxq| pdi| qdi| bnw| avf| wkj| tnf| ehj| buk| ryq| wwi| uqa| wgz| cou| qok| lrk| vuf| iek|