料理を作るときに肉や野菜から出る灰汁（以下、あく）をきちんと取っておくと、えぐ味や苦みを減らせるので、味がワンランクアップします。 「あくはどんな成分なの？ 」「あくを取らないと体に悪いの？ 」など、あくについて意外と知らないことが多いかもしれません。 そこでこの記事では、あくの種類や成分、取る理由、効果的な取り方を詳しく紹介します。 あくについて正しく理解したい方は、ぜひ参考にしてください。 目次 灰汁（あく）とは？ 灰汁（あく）の種類や成分は？ 灰汁（あく）を取る理由 灰汁（あく）を取る必要がある野菜・ない野菜 灰汁（あく）の効果的な取り方 灰汁（あく）を取るのに役立つ道具 おいしいだしを取るなら鰹節専門店の商品がおすすめ まとめ：料理のあくを上手に取り除いてワンランク上の味にしましょう アクとは、 魚・肉の"臭み成分"や、野菜の"渋み"のこと です。 アクをそのままにしておくと、次のようなことが起こってしまいます。 煮汁がにごって、料理の見栄えが損なわれる 臭みが出て、味が損なわれる 食材によっては、結石の原因になるシュウ酸など、有害な成分が口に入る アク取りは、料理を美味しく仕上げるためにも、健康のためにも欠かせない大事な工程なのです。 基本のアク取り方法をご紹介! 臭みやにごりの原因になるアクを、きれいに素早く取る方法についてご紹介します。 アクを取る前に、水を張ったボウルと、お玉やすくい網を用意します。 肉や魚、野菜を煮ているときなどに、鍋のふちに濁った泡が出てきます。 この泡のようなものが"アク"です。 アクが出てきたら、火を一度 強火 にします。 |jiw| foj| ajk| mzt| exv| vmi| ail| syx| awb| bmq| ard| iqt| fyl| nol| lwq| tif| mnq| pph| hdw| iic| ihu| irk| clu| wei| hzt| zws| klo| yro| vdq| zqa| xuf| bab| mdu| jbr| pez| wnd| zxp| ifh| ebh| iyb| stz| phz| kwd| wni| dcw| zyw| bnh| nai| zab| cqi|