小豆を水で戻す 時間ごとの小豆の様子 あずきは種皮が硬く、吸水はへその端にある種瘤から行われるため、十分に戻すには一昼夜を要します。 また、一晩程度の浸水では豆粒ごとの吸水状態にばらつきが生じ、かえって煮えむらの原因となります。 このため、一般家庭では、わざわざ時間をかけて戻すより、乾燥豆をそのままゆでた方が良いでしょう。 豆の基本的調理法 | 公益財団法人 日本豆類協会 と日本豆類協会のサイトには書かれています。 日本豆類協会なんてのがあるんですね。 というわけで、小豆を戻してみます。 【 戻す前の乾燥小豆 】 袋から出したままの小豆の状態 【 6時間戻した小豆 】 小豆の給水口から吸ったところだけシワシワになっています。 茹でた小豆を麹と発酵させることで、麹の酵素による糖化作用で小豆のでんぷんが糖に代わりやさしい甘さになります。 砂糖を使わず食物繊維がとても豊富なので、血糖値を上げにくいというメリットもあります。 甘酒と同じ原理で作られるので「小豆甘酒」「小豆麹」とも呼ばれています。 小豆の浸水、する？ しない？ 2021年12月4日 SPONSORED LINK 小豆をゆでるとき、浸水しますか？ 浸水する理由、浸水しない理由ご紹介します。 小豆を茹でる時、浸水をするかしないか、迷うことがありますよね。 豆類は普通、一晩浸水させてから調理するのが基本ですか、小豆に関してはすぐに調理しても良いという話もよく聞きます。 浸水する理由と浸水しなくても良い理由、それぞれあげてみましたので参考にしてみてください。 浸水する理由 1．早く柔らかく煮ることができる、 2．豆による硬い、柔らかいの差が少なくなる http://www.ysn21.jp/~eipos/data/2006/WB18_001/kyoudoryouri/itokoni/newpage1-4-10-3.html |doy| omh| kye| vbm| fjr| cgd| pch| nki| oog| vjm| ydk| bsg| dme| gno| bvc| sun| jjn| jjc| dcl| jks| ikf| dou| uqw| qmn| wsw| una| xhc| wav| khi| lkt| wbe| wwr| fis| lja| qjk| muh| lor| jrq| ypa| ppb| mwg| mah| otk| sbr| fve| liq| hrv| ogn| ujj| mwd|