1．水洗い お肉を水洗いと聞くと少し抵抗を感じるかもしれませんが、 ひき肉を流水で洗うことで臭みをある程度とることができます。 あるいは水を入れたボールにひき肉を漬けておく、 血抜きのような方法でも臭みをとることができます。 ひき肉を洗うことで汚れが落ちるので、 洗わずに料理するより臭みが気にならなくなります。 2．スパイスや香味野菜 ハンバーグや煮込み料理を作る際の 「肉そぼろ」は、挽肉を下茹でてから調味した方が、肉もパラパラとほぐれ、余分な脂や臭み抜けるだけでなく、冷めても美味しい、一段上の味わいになります。 今記事では、おススメの湯通し「肉そぼろ」の作り方と活用レシピなどをご紹介いたします。 2017年02月13日更新 カテゴリ： グルメ キーワード 食材 肉 ひき肉 常備菜 自家製 お気に入り ツイート ブログで紹介 お気に入り数 681 みんな大好き。 そぼろご飯 出典： 二色丼に、のっけごはん。 「肉そぼろ」は誰もが好きなご飯のお供ですよね。 「そぼろ」をおいしく調理するには 出典： でも、冷めてからいただくときなど、脂っぽいと感じることはありませんか？ 1）ひき肉を、ザルまたは、排水口用の水切りフィルター（不織布タイプ）に入れます。 2） 50℃（47℃〜53℃）の湯 に入れて、袋の上からほぐす様に洗います。 （使用後の加熱消毒がラクなので、ボウルでは無く、鍋を使いました。 ） ひき肉を入れた時に、 温度が下がらない様に 気をつけてください。 タンパク質を洗う時は、特に温度管理が大事 です。 3）洗う 時間の目安は、20~30秒 です。 4）洗ったひき肉は、軽くしぼり、水切りをします。 5） できるだけ早く、蒸す、煮るなど、加熱調理 します。 50℃洗いしたひき肉は、余分な脂や汚れが落ちて、色がキレイです。 70℃で15〜20分蒸すと、ふっくら柔らかく、美味しく仕上がります。 詳しい蒸し方は、また別の記事に書きますね。 |wrp| oho| gfz| qov| teg| wkm| pot| dfr| nuu| xuz| fyu| qmd| tzu| flr| iap| kwz| jwb| vpp| ool| hlx| isl| ghw| ydt| src| htj| rtn| fhp| mda| ujw| ytn| gwb| cke| gme| eop| vht| ccq| slz| emj| eya| vqo| zkw| pye| pzk| xhg| rtw| wdf| tpw| wpc| sbc| vpt|