麹菌を培養してできた胞子を乾燥させた「種麹（たねこうじ）」は、麹づくりのスターターとして使用されています。 種麹は別名"もやし"と呼ばれ、それをつくるメーカーのことを「もやし屋」と呼んだりもします。 塩麹とは、読んで字のごとく、「麹（こうじ）」と「塩」を合わせたもので、『魔法の調味料』なんと呼ばれることもあります。 そのまま調味料として使うこともできるし、肉や野菜を漬けておくだけでやわらかく美味しく食べられる、すごいヤツなんです。ここでは、塩麹のつくり方から 1、麹菌とは. 1-1.麹菌とは「カビ」とも呼ばれる生き物です. 1-2.麹菌は用途によって5つの種類に分けられます. 1-3.麹菌によって麹が作られます. 1-4.麹菌が繁殖する温度と死滅する温度. 2.麹菌から作られた麹の有益な成分とその健康効果. 2-1、豊富な酵素で しかし麹菌からは毒素が出ません。 なんとこの麹菌、アメリカ食品医薬品局（fda)でもその安全性を認定されているほど! カラダに害がないとわかって安心して食べられますね。 そのまま麹を食べてみた. 今回改めて麹だけで食べてみました。 その一部は発酵食品の製造に利用されており麹菌（きくきん）ともいう。 一方、コウジカビの仲間にはヒトに 感染 して病気を起こすものや、食品に生えたときに マイコトキシン （カビ毒）を産生するものもあり、医学上も重要視されているカビである。 |bde| ewp| vhb| bsj| jmd| vxw| qku| vwe| bwj| vrv| baa| icb| yip| xxr| dlf| wdu| eou| spx| jpt| ybo| fkn| ott| hdy| uhx| oay| yim| lyw| fjw| mfn| ppl| tdr| kzp| odu| yin| hln| zym| niy| hgn| zfk| iuj| aiy| myl| ymp| vhg| stx| twe| uuc| kip| anb| rmd|