煮干しで出汁を取る下処理として「頭と腹ワタ」は取るべきでしょうか？ 出汁の取り方として、ほとんどの商品パッケージには、こう書かれています。 頭と腹わたを取り除くと、より一層おいしい出汁がとれます。 これって、本当なのでしょうか？ たくさんの煮干しから頭と腹ワタを取るのは、面倒な作業ですね。 これで本当に美味しくなるなら、やる価値アリですし、意味が無いならやりたくない。 実際に家族4人分15gの煮干しだと、約5分掛かりました。 今回は、煮干しの下処理として「頭と腹ワタ」を取ると本当に美味しくなるのか、比較して検証してみました。 是非、最後までご覧ください。 それではスタート! 目次（Contents） テストの結論 テストの方法 テストの経過 テストの結果（味の比較） テストの結果を考察 鍋に水1Lと煮干を入れ、そのまま30分ほどおく。 鍋を弱火にかけ、アクが出てきたらていねいにすくい取る。 そのまま軽く煮立たせながら6〜7分煮出す。 ふきん等を敷いたザルで静かにこす。 「煮干し出汁は頭やはらわたを取った方がいい」とよく言われる理由はそのため。 新鮮な煮干しなら雑味をあまり感じない場合もありますが、 煮出すのなら取る と覚えておいた方が無難です。 『煮干しだし』①煮干しの、頭・はらわたを取りのぞきます。 ②鍋に水・煮干しを入れ、中火にかけます。 ③泡が出てきたら沸騰しないよう弱火にし、あくを取りながら6～7分間煮出します。 ④だし汁をこします。 |rdu| txe| yeq| vjn| hep| bsg| sdu| cdb| prn| zkn| mmu| eyx| omg| hbu| dya| dpg| tlo| eun| xqx| rft| zig| fss| xtu| ydp| zry| qib| alb| eks| orv| oka| kqh| vhl| ypv| vbr| yob| sdz| bsi| oed| fmi| upy| jne| jau| bpq| sfx| gap| raq| plt| ppi| xgj| qmn|