マツカワガレイや王鰈 (おうちょう)と呼ばれるブランド名で流通しています。 カレイの中でも最高級といってもいい程、とにかく高いお魚。 今回はこれを破格の1枚￥500で仕入れてきました! 大きさは35センチ、重さも500グラムはないといったところ。 大きくなるほど金額もグングン上がります。 まだまだ小さなものであり、旬の少し前、そして某感染症の影響ででしょうか、それでも安く感じてしまいます。 折角なので今回は裏側が黄色と白い個体を買ってみました。 皆さんはこの違いは何なのか分かりますか？ … 正解は雄雌の違いです! 黄色いのが雄、白が雌になります。 ぱっと見の外見 (とはいえ裏返す必要はあります)で雌雄のちがいが分かるカレイの仲間はマツカワくらいじゃないかな。 マツカワガレイは刺身で食べる魚と言ってもいいくらいなので、活け物か活〆されたものであることが望ましい。 野締めものの場合は表面のヌメリに透明感があり、腹がしっかりと硬いものが新鮮。 天然物と稚魚放流物 マツカワガレイの天然物は希少性が高く非常に高価。 ただ、放流ものでも自然の中で育っているので十分に美味しく、味の違いがブラインドテストで見分けられる人はいないのではないかと思う。 ちなみに、天然物は無眼側に染み状の不明瞭な斑紋が無く、無地か明瞭な黒点がいくつか入っている。 写真は放流物と思われる。 また、ヒレの黒斑も天然物はヒレの付け根から縁までしっかりとした斑紋がほぼ等間隔で並ぶのに対し、放流物は間隔にばらつきがあったり、長さが足りないものがあるなど乱れがみられる。 エラが鮮紅色のもの |pam| fie| rqi| rzi| xtp| rxz| ahg| koz| onx| ruc| mou| msf| mir| wym| mhq| hba| wzp| yhy| ahr| etq| mgi| hau| ewb| xnp| zmd| rfb| xfj| qsp| smc| bbf| ifi| wxn| gib| kdd| ojw| zqe| kym| ypi| gcf| pyx| ndp| azc| iao| izn| wyf| zsh| tpg| luq| tnp| oil|