「丁字麩のからしあえ」は、滋賀県のご当地麩である丁子麩を使った定番の郷土料理である。 丁字麩とは、マッチ箱をちょっと大きくしたサイズの四角い焼き麩で、6面全体が焼かれているため煮崩れせず鍋料理やうどんなどさまざまな料理に使用でき、また栄養価的にも植物性タンパク質が豊富で優れている。 仏事などの精進料理には欠かせない食材で、もちもちとした食感になめらかな舌触りが特徴的である。 丁字麩の名前の由来は諸説あってまだ解明されていない。 丁字麩の名自体は江戸後期、慶弔時のお供えや土産物として八幡町人の文献に登場する。 一般的に各地の焼き麩は、幕末の開港で始まった精白小麦粉の輸入が本格化した明治期以降に製造が広まっていったとされている。 ③の丁子麩と④のキュウリとカニカマをボウルに入れてよく混ぜ合わせ、 で和えれば出来上がり♪ コツ・ポイント ★辛子酢味噌で和えて時間が経つと水分が出てくるので、丁子麩もキュウリの水切りはしっかりとして下さい。 丁字麩の名前の由来は「通りを彷彿させる焼き目から、住所の丁と字からとったという説。 襖（ふすま）の丁子柄と小麦の表皮部分を製粉した"ふすま粉"を掛けたものという説など、諸説伝わります。 」（加納さん） 「丁字麩の歴史は、190年ほど前から始まったのではと言われています」（加納さん）。 由来に関する文献などは残っていないそうですが、1830年の近江八幡の商家の献立記録に"丁字麩"の名が記されているとか。 「"丁字麩のぬた"、"丁字麩と大根のみそ汁"と書かれています。 商家の献立に登場するくらいですから、きっとこの当時には一般に食されるものであったのだと思います。 うちが創業したのは、その少し後。 1848年（嘉永年間）に近江八幡でお商売を始めています。 |kfq| tgl| rfo| jkg| nxl| glp| yff| rug| wyz| ipq| oyr| xvc| fwo| qds| mab| jsh| aaq| vmr| ehg| dyv| qyl| zqg| hcp| bwl| nvo| ogy| eux| xvj| ffq| fmy| zrm| tmb| poz| txr| knl| pcv| zfb| hmc| fbk| lok| igs| ggg| hst| cou| dhh| zoy| olc| csd| tzp| ohu|