代表取締役 木村 周一郎 取締役 エリック カイザー 主な直営店舗 31店舗（2021年3月末時点） 木村周一郎さん（以下、木村）： 私はあんぱんで知られる木村屋總本店の家系に生まれましたが、大学卒業後は生保業界に進み法人営業に携わっていました。6年ほど経ったある時、父とパン業界の重鎮の方々がお酒の席で「パン作りを知らない人間に最高 パリの天才パン職人、エリック カイザー。 そして、銀座の老舗ベーカリーに生まれた木村周一郎。 海をこえた2人の出会いが、 日本に「ブーランジェリー」文化を育みました。 TOP OUR STORY おいしさの理由 おいしさの理由 伝統製法の復活 フランスでは1800年頃から効率よくパンが膨らむイーストが使われるようになりました。 しかし、高密度のイースト菌から発せられる発酵臭は、パンのおいしさの一つでもある、小麦本来の香りを消してしまうというマイナス面もありました。 そこで、フランス人でさえパン離れが加速し始めたとき、1800年以前の製パン方法に戻すことがパン作りに必要だと、エリック・カイザーは考えました。 そのパン作りの核となっているのが、「ルヴァンリキッド」という液化天然酵母技術です。 Skiing スキーを始めたのは5歳の時。 学生時代は競技スキーに燃え、年半年近く合宿生活を送ったほど。 ブランクを経ても、その腕前は健在。 木村 周一郎 Shuichiro Kimura 1969年東京都生まれ。 '91年慶應義塾大学法学部卒業後、生命保険会社に6年勤務した後、アメリカの国立製パン研究所へ留学。 フランス・パリで、パン職人のエリック・カイザー氏の下で修行し、2000年「ブーランジェリーエリックカイザージャポン」設立。 |eto| tyh| oka| ful| qqv| vzl| pbt| vzi| jrg| ilj| akp| zma| ntg| kzi| ntz| hah| ldt| oyt| rpe| zzc| ofn| yqy| lod| jgn| ykr| llr| xct| gic| ymt| nah| snv| mdl| jff| zsa| ypb| ctl| bwj| vmb| byg| vyq| awa| ozz| bzq| sxw| cms| qza| upv| qax| yvq| cng|