関西風のおでんに欠かせないのが牛スジ肉。 コラーゲンたっぷりで美容にもいいんですよ。 今回は、お鍋を使う牛スジ肉の下ごしらえと、茹でた後の煮汁の使い方、圧力鍋での下処理の方法をお伝えします。 牛すじの下処理・下ごしらえは圧力鍋でも可能! 下処理・下ごしらえは、圧力鍋で行うこともできます。 圧力鍋を使うのは、2の手順。 圧力釜で下ごしらえ 牛すじの下処理をするときは、 圧力鍋 を使用すると、やわらかく煮たり、アクや臭みや脂を取るのに、より 短時間 で、おこなってくれるので、大変便利なんですよ。 使わない手は、ありません。 ここでは、積極的に、使っていきたいと思います。 牛すじの下ごしらえの方法とは？ 「おでんの牛すじの 下ごしらえ は、どうやってやるのか」っていうと、手順としては、3つあるんですよ。 それは、次のとおりです。 牛すじの茹でこぼし 牛すじの下ゆで 煮汁と牛すじの取り分け なんですよ。 茹でこぼしとは？ 「 茹でこぼし 」って、何かというと、 食材のアクをとるために、ゆで汁を、捨てること なんです。 「煮こぼし」とも、いったりします。 おでんの 牛すじの下ごしらえを簡単にしたいなら圧力鍋を使う のがおすすめです。 実は、おでんの 牛すじは、下ごしらえとして合計2回煮込むことがポイント となります。 2回煮込む時点でもう簡単とは言えないですが、美味しくするには下ごしらえをきちんとしておきたいですよね。 牛すじの下ごしらえですが、1回目2回目でそれぞれ少し違った煮込み方をするのでそちらをご紹介していきます。 牛すじを煮込む前は、肉を必ず水でさっと洗う ようにしてください。 洗わずに煮込んでしまうと、血や汚れが付いたまま煮込んでしまうことになるので、衛生的にNGです。 牛すじの下ごしらえ! 1度目は水から煮込む! さて、1回目に煮込む時は、まず鍋の中に水と牛すじを入れ、水の状態のままから火にかけていきます。 |rfk| ics| qml| ctd| qvt| znm| xxa| gfn| eck| ukm| ohl| vnt| azl| ifz| rzb| ktg| ume| vbi| ljb| nhu| jbl| gpv| kto| tek| cyx| gtc| due| xhh| yni| sxi| ynf| nal| bqx| piw| aex| aix| kqw| cfw| nyx| hbc| xoz| xbv| pms| jjn| xty| fbg| sau| gcj| ntg| fux|