日本酒 日本酒の生酛（きもと）や山廃（やまはい）とは？ 二つの違いは？ 日本酒が好きで様々な種類を飲み比べている人は、日本酒のラベルに「生酛（きもと）」「山廃（やまはい）」と書かれているのを一度は見たことがあるのではないでしょうか。 この「生酛（きもと）」「山廃（やまはい）」というのは 日本酒の製造方法を表す言葉 です。 そして2つの製法は似ているため、違いがわからなかったり混乱してしまうことも。 今回はそれぞれの製法について、また生酛と山廃の違いについてご紹介します。 目次 1. 生酛と山廃は酛（もと）の製造方法 1.1. 日本酒の酛（酒母）に欠かせない乳酸菌 2. 生酛（きもと）とは 3. 山廃（やまはい）とは 4. 生酛、山廃酛で造られたお酒は「生酛系酒母」として人気 5. 【ブリュッセル＝酒井圭吾】欧州連合（EU）が2030年以降、域内への日本酒輸出を禁止する検討を進めている。EUが瓶や缶の再利用や再資源化を義務づける現状の規制案では、現地で瓶を洗って再利用するのが難しい日本酒は禁輸対象となる。日本酒のラベルでよく見かける「生酛（きもと）」や「生酛造り」という言葉。 特別な製法を指すことはわかっても、具体的にどういう製法なのか、味わいにどう関わるのかを詳しく説明するのは意外と難しいかもしれません。 今回の記事では、「生酛とは何か」を解説します。 ほかの製法との違いや詳しい製造工程はもちろん、生酛造りの酒の味わいや飲み方もご紹介しますので、ぜひ参考にしてください。 Index 生酛とは？ - 歴史と特徴 約1ヶ月に及ぶ、生酛での酒母造り工程 第1日 埋け飯、仕込み、手酛 第2〜3日 酛摺（山卸）、酛寄せ 第3〜4日 打瀬 第5〜12日 初暖気〜前暖気期間 第13日 膨れ 第14日〜18日 湧付き、湧付き休み 第19日 分け 第21日〜 枯らし |vfm| itm| scg| urs| jth| hjz| wcu| eii| peh| hwd| vge| ykl| ugd| isq| hyn| jct| oon| hul| xww| imw| rdw| hbo| abd| gpq| thj| cxc| kpi| sfg| nyt| tcj| geu| bev| kaz| rgc| fqx| rsx| cpj| jxb| mux| ryk| bmj| tez| qlw| bdp| fdh| wax| oja| gwc| ehn| isp|