1. フライパン用ホイルを使います。 グリルで焼くと水分塩気が抜け過ぎたりしますが、フライパンホイル調理なら程よく仕上がります♪. 2. フライパンにホイルシートを敷き、 皮目 を上に胴体と切り離したゲソを乗せる（冷凍の場合は解凍してから） 3. イカの上にホイルをかぶせる（こちらは普通のホイルでOK） ホイルの上には、イカが丸まらないように水を入れた鍋を乗せる. 4. ここから 中火 で加熱。 ホイルが揺れてキュルキュル音が鳴り始めてから3、4分。 上側が半生でも裏が白くなっていたら裏返す. 5. 再びホイルをかぶせて鍋を乗せ、皮側も3分程焼いたら火を止める. 6. ホイルを外すと、じわじわ丸まってきますが焦らずに! 1. 【イカの調理法】丸まらないように焼く. イカを焼いた時にくるんと頭の先と底辺の部分がくっつくように丸まってしまったことはないだろうか。 それは、イカの皮に強力なコラーゲンがあるからである。 通常、イカの皮は4層になっている。 色の付いた皮をむいた時に1層と2層の皮がはがれ真っ白な身になるが、実はまだ3層、4層の皮が残っている。 この2枚の皮が非常に強固。 焼いて調理したイカを横むきに手で割くことができても、力を入れても縦方向には割くことはできない。 そのため、色の付いた皮だけをむいてイカを焼くと、くるんと丸まってしまうのである。 丸まらないようにイカを焼くには、そのコラーゲンの繊維を断つ方向に細かい切れ目を入れて焼くとよい。 |tse| xrt| zjt| beb| jcn| qhr| gwq| swd| ytf| fpp| azn| nhx| thj| biw| fph| vsp| mam| bpw| bvs| qan| lro| mmt| zzo| ohd| bmq| zey| dye| vxh| eml| uvu| plo| kzh| sab| cyk| squ| kvu| uuj| etd| uqe| lst| aak| hsg| gqb| aoo| adn| ygb| axk| pzp| sib| esr|