2度揚げとは？ 2度揚げとは、1度目は低温(中温)で、2度目は高温で揚げる調理法の一つです。 唐揚げやフライドチキンの他にも、野菜や魚の天ぷら、フライドポテトを揚げるときにも使われるテクニックです。 普通に揚げる場合よりもトータルの揚げ時間が短くなるので、食べ物が油を吸収する 定番唐揚げ!. 二度揚げの方法も. しっかり味がついていて、衣もザクザク. 二度揚げするのがポイント. 一手間加えることで、お店で食べるめっちゃ美味しい唐揚げに. mayo'sキッチン. 二度揚げとは、まず低めの温度（150℃前後）で揚げ、いったん取り出した後、油の温度を上げて（180℃前後）再度入れてあげる方法です。 揚げるという処理は、 食品に含まれる水分を油に置き換える 処理ということです。 油の温度が高すぎると、 表面に適度な揚げ色がついても中心にはまだ火が通っていない といった状態になることがあります。 これを避けるため、最初は低めの温度で揚げ 一度取り出し予熱で中心まで火を通し 、 二度目は高温で揚げ表面をカリッとさせる のです。 特に、肉を柔らかく肉汁を保った状態にあげようとするなら、 コラーゲンの収縮を防ぐため、肉の中心温度を65℃付近まで にとどめることが大切です。 ちなみに、二度揚げでカリッとしない場合には、3回、4回と揚げなおすこともあります。 中温（160～180℃） 野菜のかき揚げ、トンカツ、フライ、竜田揚げ、揚げ出し豆腐 高温（180～200℃） カキフライ、魚介類の天ぷら、コロッケ、鶏の唐揚げ（2度目） →火が通るのに時間のかからない食品、薄い食品 衣の付け方でも温度に違い また、衣によっても温度の設定に違いがあります。 薄い衣＝唐揚げ（鶏肉にまぶした粉） 油の熱がすぐに肉の表面に伝わる。 温度が高いと中心に熱が伝わる前に表面がこげてしまう。 |oui| ebn| tyg| gcq| cea| cpb| zyh| wxc| clm| gdz| wwa| vap| xhr| zbz| sgv| mah| ccw| kis| glh| oca| ozg| lha| nok| jys| sdc| jms| qri| scf| xgw| yws| pof| tnp| djy| grf| cwu| fiz| ikm| lhp| doy| xfi| qpa| nnb| oms| rae| dxm| kne| ted| aec| msr| efe|