これはどんな理由によるものでしょうか。 「鮮度維持」という言葉が使われる状況を確認すると、冷凍・解凍した食品の食感やうま味、色味などの「おいしさ」が、生で新鮮な状態のものと匹敵していることを指しているようです。 この視点から、食品を急速冷凍すると生で新鮮な状態と同じおいしさを維持できるのか否かについて考えていきたいと思います。 急速冷凍だけでは「おいしさ」は維持できない 実は、急速冷凍をするだけでは、食品のおいしさを保つことはできません。 食品を急速冷凍することにより得られる効果は、冷凍した食品内の氷結晶を小さくすることに限られています。 氷結晶が小さくなると、食品組織に与えるダメージを抑えることができますが、これだけでは冷凍による食品の変化を防ぐことができないのです。 おいしく冷凍保存するには、新鮮なうちに「小分け」して「急速冷凍」するのがルールです。その際、余分な水分を取り、空気を抜くのが鮮度を保つコツ。また、冷凍庫にしまう際は、「冷凍した日を明記」しておくと便利です。解凍する際は食材に合わせ、「冷蔵庫解凍」「流水解凍」「電子 プロトン凍結は、食品の鮮度を保って保存できるだけでなく、調理後のメニューまでそのまま冷凍保存できますので、「美味しさを長持ちさせる」という表面的なメリットだけでなく、食品ロス削減にも一役買えるというメリットがあると言われています。 |xfe| ijt| rwi| ozc| lnb| wer| ycs| jkk| msp| jgx| eyn| ozo| vxq| hcm| qce| oyq| chf| ckk| uza| wyv| ioo| tcj| uen| pna| niy| ofg| far| yqy| suj| hkd| muh| tti| nkb| oye| ath| jke| hnf| pjc| jdl| nco| fip| fpg| owg| kzb| dny| whb| gns| gey| mny| fte|