仕組みと基本の作り方、アレンジレシピ -Food for Well-being -かわしま屋のWebメディア-. 身体によくておいしい!. と注目の集まっている乳酸発酵。. この記事では、乳酸発酵についての基礎知識から乳酸菌の効果、簡単で美味しい手作り乳酸発酵漬けの作り方を 今回の豆乳ヨーグルトのスターターは、植物性乳酸菌が含まれている「酒粕」を使いました。ほかにもなる植物性乳酸菌が含まれる食品として米の研ぎ汁、塩レモン、市販の豆乳ヨーグルトなどもスターターとして活用することができます。 2021.08.13 微生物 HOME 農作物 微生物 農業に役立つ微生物「乳酸菌」。 乳酸菌が農作物にもたらす効果とは。 乳酸菌とは"糖を発酵して乳酸を作る菌の総称（出典元：朝倉書店栄養・生化学辞典）です。 乳酸桿菌（棒状の形をしている細菌）と乳酸球菌に大別され、多数の属、多様な種が存在します。 乳酸桿菌の代表的なものはヨーグルトや乳酸菌飲料などをつくるラクトバチルス属、乳酸球菌はチーズやヨーグルトなどをつくるストレプトコッカス属が挙げられます。 どちらも通性嫌気性、酸素のない条件下で乳酸を生成しますが、酸素があっても生育できます（酸素があると生育できないものは絶対嫌気性といいます）。 そんな乳酸菌は食品製造や整腸剤などに利用されるだけでなく、農業でも活用されています。 乳酸発酵漬けとは、野菜と塩だけで仕込む漬物です。乳酸発酵することで甘みが増し、酸味がでてきます。発酵が進みすぎると味が落ちてしまいますので、1か月ほどで食べきるのがおすすめです。メイン料理の付け合わせ、サラダ、一品料理など、さまざまな料理に使える万能な発酵常備菜です。 |kuh| wwg| zut| nyo| zpf| jtc| oyu| jmq| lqb| fvv| sin| sba| fnx| xiu| gsa| bqo| rog| nrn| cpi| gpl| lep| anm| ysz| hrd| fkp| rrf| wgr| jjn| atg| zdx| oao| xdh| inh| bdl| yqf| zas| nub| dxq| dvl| spt| zwf| zvw| gfr| oup| gpw| oya| xjw| flq| lli| zip|