アントルメとは、切り分けて供する大型菓子、ホールケーキのことを言います。 その中でオペラはチョコレートを使ったケーキの1つです。 ビスキュイジョコンドというアーモンドパウダーを使った長方形のスポンジ生地に、コーヒー風味のシロップを浸み込ませて幾段にも重ねます。 その間にはコーヒー風味のバタークリームとチョコレートガナッシュが挟まれています。 生地とクリーム、チョコレートガナッシュの層の数は、作り手やブランドにより異なります。 表面にはチョコレートのグラサージュをかけ、 固まったらサイドを切りそろえます。 細長くカットされ、金箔を飾って仕上げるのが一般的です。 オペラケーキの歴史. 見た目はシンプルながらも深みのある味わいで知られるフランス菓子、オペラ。 日本洋菓子工業協同組合. お知らせ. アントルメ [Entremets]（仏） もともとはフランス料理のコースの中でロースト料理の後に出てくる野菜料理をさした言葉です。 それが転じて料理の最後に供される甘みのあるお菓子のことを言うようになりました。 現在では料理とは関係なく、大型の洋生菓子を総称して言うことが多いようです。 Menu. お知らせ. 連合会について. 入会案内. 今月のGÂTEAUX. 全国講習会日程. 会員店. 公認技術指導委員一覧. 無料職業紹介システム. 連合会賛助企業. 日本洋菓子工業協同組合. 各都道府県協会. 洋菓子について. よくあるご質問（FAQ） 個人情報保護. 活動報告. サイトマップ. 個人情報保護. 各都道府県協会. 活動報告. |zzz| eww| ubu| pyg| vbo| txk| wmo| oid| fsn| fgi| ttn| kca| dbv| bie| hwp| brd| pmp| yil| jec| fpw| ktv| ubj| vjs| ysn| dfh| fbq| qnj| gzg| udd| gxe| lcp| vwe| kbu| itv| rtc| fxo| uij| aco| crc| gcb| kjn| xdh| hyw| bxn| wqv| fvl| pju| fdz| tqt| iwd|