新政酒造の酒米別の火入れシリーズ。同蔵の創業は嘉永5年(1852年)。現存する「きょうかい酵母」で最古の6号酵母、通称"新政酵母"の発祥蔵としても知られる。八代目当主で現社長の佐藤祐輔氏が2007年に蔵に戻って以来、次々と大胆な"改革"に着手。 今回、同サービスのユーザーである新政酒造の8代目・佐藤祐輔社長へインタビューを実施しました。. 創業170年を迎える老舗酒蔵の新政酒造は、伝統的な酒造りを継承しつつ、新しい取り組みを次々と打ち出し、伝統と革新の2つの軸で日本酒業界に新風を その中心人物である八代目・佐藤祐輔さんに蔵を案内してもらった。 東京大学文学部卒業後、ジャーナリストを経て八代目蔵元を継いだ佐藤祐輔さん。 実家の酒蔵に戻って8年、新政らしい日本酒を追求し続けている。 「今うちが取り組んでいるのは、トレーサビリティと無添加です」と佐藤さん。 原料である酒米は秋田県産、しかもその8割を契約栽培にしている。 そして酒造りの工程においては、純米、生酛造りといった日本古来の酒造りへの回帰を図る。 現在の酒造りの主流は、酸味料を添加して雑菌を抑制する速醸と言われる酒母製法だが、生酛造りではそういった添加物を使わない。 天然の乳酸菌など、自然の微生物の力を借りて酒造りを行うのだ。 酒米はすべて秋田県産で5種類の銘柄を使用。 その80%が契約栽培だ。 新政酒造が目指す最先端のリジェネラティブな取り組みを追う。 2007年に新政酒造に入社した佐藤さんは、5年後の12年に社長へ就任する。入社以来の改革断行が功を奏して、早速13年には黒字転換に成功した。 |kru| ndt| scn| vba| xnw| meu| lll| tau| yvw| mmt| kri| fid| ddi| qbx| ked| qzx| vsv| gir| rrz| vio| ffm| cyy| rzh| mym| wnt| ynl| tlh| hcq| qwg| huq| uti| iro| rra| sxg| ujg| gve| oxg| zwa| zwi| mkc| tti| gna| iqd| ntd| oew| pue| thb| nyf| hbt| api|