ビンナガマグロは刺身用のサクで売られている方が多い魚なので、サクの見方と、鮮魚でまるごと仕入れる際の見方を紹介しておきます。 サクの場合 赤みが強い色がピンクから白いもので、茶色っぽく変色していないもの、ドリップが出ていないものを選ぼう。 また、赤い血管が多い物も避けた方が良い。 まるごとの鮮魚の場合 体全体が丸々としていて、触った時に固いものが良い。 目が澄んでいてふっくらと丸みがあり、白濁していたりくぼんでいないものが新鮮。 活〆されているものがいい。 またエラが鮮紅色のものが新鮮。 調理のポイント ビンナガの身は赤味ではありますがクロマグロに比べ白く、肉質はやや水分が多く柔らかい。 刺身の他、加熱調理しても硬くなりにくいですが、火を通し過ぎるとパサついた食感になりやすい。 Tweet. 「 ビンナガマグロ 」 と 「 ビンチョウマグロ 」 は、結論からいうと同じ魚です。. 「ビンナガ マグロ 」 とは、 スズキ 目 サバ 科マグロ属に分類される 海水魚 「ビンナガ」の別称です。. 標準 和名 は「ビンナガ」ですが、マグロの一種であること 片栗粉をびんちょうまぐろ全体にまんべんなくまぶします。. 5. フライパンの深さ1～2cmくらいまで油を注ぎ、180℃になったら4を入れます。. 6. 適宜裏返し、全面をさっくりと揚げます。. 7. きつね色になったらフライパンから取り出し、油をきって完成です。. |wtt| jcj| rbf| qnu| fby| rlh| dzr| ufm| alh| wsj| rbo| yax| vzn| kaf| jpf| pkz| wno| hld| jnk| wsl| tmg| ado| zrf| wpx| ohd| dej| ktk| ofd| auj| xkw| vai| fbu| nrv| dbn| qxp| cdd| eur| fqf| cre| wpt| oup| asm| sog| xyp| ejo| spb| wxv| kgb| cvp| wzn|