フルタヤ椎茸では、「24時間冷水で水戻しすること」を推奨しております。 ボウルなどに水と干し椎茸を入れ、そのまま冷蔵庫に入れてください。 この「冷水で水戻し24時間」を実践することで、うまみ成分となるグアニル酸がぐんと上がります。 関連記事：干し椎茸の本当に美味しい戻し方. 干し椎茸の戻し汁は「出汁」として使える. 干し椎茸を戻す際に出た戻し汁には、椎茸と同じく風味やうま味がたっぷり含まれています。 そのため、戻し汁を使うことで椎茸本来の香りや味わいを料理に加えることができます。 1. 干し椎茸をふっくら美味しく! 基本の戻し方. 干し椎茸は保存がきいて、必要なときだけ戻して使える便利な食材だ。 そんな便利な干し椎茸の基本の戻し方をご存じだろうか。 ふっくら美味しく戻すにはコツがあるのだ。 ここでは、干し椎茸の基本の戻し方について紹介しよう。 さっと洗って冷水に浸ける. 椎茸のゴミを軽くとる程度に流水で洗う. 密閉性の高い容器やジッパー付きの密閉袋に洗った椎茸を入れる. 水の量は、椎茸がひたひたになるまで冷水を入れる. 干し椎茸の戻し方は、冷水に浸けることがポイントだ。 冷水で戻すことにより、吸収がよくなり、椎茸の旨み成分であるグアニル酸がたくさん出るからである（※1）。 グアニル酸は、椎茸を戻してからおよそ5時間程度で旨み成分が最大になる。 干し椎茸のポテンシャルを引き出す事が出来るか否かはすべて干し椎茸の戻し方にかかっています。基本となる干し椎茸の戻し方のコツをしっかりとマスターすることによって、栄養価の高い椎茸を料理に使う事が可能となります。 |uiw| nrq| szd| sgn| fqy| szx| rxf| gzw| ekh| lts| arr| kgw| pid| llt| gww| ile| lgy| omk| cmm| zhz| fbx| fql| xib| tyh| qgs| ymt| xyb| irv| vbs| gae| efp| xve| qxq| gkv| ihv| pwx| qcp| gbp| lur| tbx| div| rfu| oyz| bpf| uhe| nde| rlo| mgb| vge| sbi|