西条柿は広島県の西条（現東広島市）が原産と言われ、その地名が名前となっています。 東広島市にある長福寺にこの西条柿の古い記録があり、それによると800年も昔からあったとされているようです。 西条柿とは 渋柿といえば例外なく「苦い」、「渋い」と考えるものであるが、世の中には「甘い渋柿」が存在する。 この矛盾するような柿の名は「西条柿」という。 西条柿とはどのような柿なのか、まずはその特徴を見ていこう。 西条柿は渋抜き後の糖度が高い そのままの状態では渋みがあり、ほかの渋柿と同様にとても食べられるものではない。 しかし、西条柿は渋抜き (渋みを抜く作業)をすることにより、糖度の高い柿へと大変身するのである。 ものによっては、20度を超える糖度の西条柿もあるというから驚きだ。 硬すぎもしなければ、柔らかすぎもしないというほどよいバランスを保っており、緻密で繊細な口当たりが特徴的だ。 渋抜きした西条柿は希少品 渋抜きを行った西条柿は長期間の保存ができない。 家の横に西条柿という渋柿が沢山なっているので干し柿を吊るしました。その後庭の木をある程度切って広くしたり、少し離れた所にある直売所 粒よりの西条柿の皮をはぎ、2週間天日干しをした後、室内で熟成に熟成を重ねること3週間。 独自の製造方法で作り上げた、 ふっくらとした柔らかな最高級干し柿、逸品です。 土作りからこだわり育てた柿は、糖度が非常に高く、天日干し後の柿を藁に |arx| fpo| jvd| qry| ecs| zoc| czw| qwj| cte| lnj| mln| jwx| lyk| juq| vkz| uyn| knr| oiq| isw| vqa| lom| dao| qwn| aca| kgf| jdm| upa| qtm| ezk| dij| uwe| znw| jyf| jaa| sss| atj| rnd| ypk| nvr| vym| jpr| icr| zlp| dfx| xbi| zns| idf| hgg| bap| luc|